Gâteau moelleux au yaourt et à la poudre d’amandes

Préparation :

1. Préchauffez le four et beurrez soigneusement le moule avec le beurre. Versez le yaourt dans un grand saladier, puis servez-vous du pot vide comme mesure. Ajoutez le sucre, les œufs et la vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
2. Incorporez la farine, la poudre d’amandes, la levure et le sel. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces sèches. La pâte doit rester souple, épaisse et légèrement satinée, sans être trop travaillée.
3. Ajoutez l’huile neutre en filet, puis mélangez de nouveau pour assouplir la pâte. Versez-la dans le moule beurré et lissez la surface. Répartissez les amandes effilées sur le dessus pour obtenir une finition dorée et légèrement croquante.
4. Enfournez le gâteau jusqu’à ce qu’il soit gonflé et bien doré. La surface doit être prise, avec une légère coloration plus soutenue sur les bords. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.
5. Laissez tiédir le gâteau dans le moule quelques minutes avant de le démouler. Posez-le ensuite sur une planche en bois clair. Attendez encore un peu avant de couper, afin que la mie se stabilise bien.
6. Coupez une seule tranche nette pour servir. La mie doit apparaître claire, tendre et régulière, avec un parfum marqué d’amande. Servez le gâteau tel quel, avec sa croûte dorée et ses amandes visibles sur le dessus.

Conseils :

• Sortez le yaourt et les œufs à l’avance pour obtenir une pâte plus homogène.
• Mélangez la farine juste jusqu’à disparition des traces sèches pour garder un gâteau moelleux.
• Ajoutez l’huile en filet pour assouplir la pâte sans la rendre grasse.
• Beurrez aussi les bords du moule pour faciliter un démoulage net.
• Surveillez la cuisson dès 35 minutes si votre moule est large ou votre four puissant.
• Laissez le gâteau refroidir avant de couper pour préserver une mie régulière et tendre.

FAQs :

Peut-on préparer ce gâteau au yaourt à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille. Il garde une mie moelleuse après une nuit à température ambiante, bien emballé.

Peut-on remplacer la poudre d’amandes dans ce gâteau moelleux ?
Oui, vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisettes. Le goût sera plus marqué, mais la texture restera agréable.

Cette recette est-elle adaptée pour un gâteau au yaourt sans gluten ?
Pas en l’état, car elle contient de la farine de blé. Utilisez un mélange sans gluten pâtissier à la place, avec la même quantité.

Peut-on faire ce dessert familial sans lactose ?
Oui, choisissez un yaourt végétal nature et vérifiez que le beurre du moule est remplacé par une matière grasse sans lactose. La texture restera moelleuse.

Comment conserver ce gâteau moelleux au yaourt ?
Conservez-le sous cloche ou dans une boîte hermétique pendant trois jours. Gardez-le à température ambiante pour préserver son moelleux.

Peut-on servir ce gâteau au yaourt chaud ou froid ?
Il est meilleur tiède ou à température ambiante. Chaud, la mie est plus fragile et les arômes d’amande ressortent moins.