Gâteau aux pommes et aux éclats de caramel au beurre salé

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à gâteau et préparez tous les ingrédients à portée de main. Pelez les pommes, retirez les cœurs, puis coupez-les en fines lamelles régulières.
2. Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange plus clair et mousseux. Ajoutez le beurre fondu, puis versez le lait. Mélangez sans trop travailler l’appareil.
3. Incorporez la farine, la levure et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte doit rester souple, sans devenir élastique.
4. Ajoutez les lamelles de pommes dans la pâte et mélangez délicatement pour bien les répartir. Concassez le caramel au beurre salé en éclats, puis incorporez-en la moitié à la préparation.
5. Versez la pâte dans le moule et lissez légèrement la surface. Répartissez le reste des éclats de caramel sur le dessus, en les enfonçant très légèrement pour qu’ils dorent sans brûler.
6. Enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’une lame plantée au centre ressorte propre. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler, puis attendez qu’il tiédisse avant de couper.

Conseils :

• Choisissez des pommes fermes, comme des Golden ou des Pink Lady, pour garder de belles lamelles après cuisson.
• Concassez le caramel au beurre salé juste avant l’ajout pour éviter qu’il ne colle trop entre lui.
• Mélangez la pâte le moins possible après la farine pour obtenir un gâteau aux pommes bien moelleux.
• Ajoutez les éclats de caramel sur le dessus sans trop les enfoncer, afin qu’ils dorent sans brûler.
• Laissez tiédir le gâteau avant de couper, pour que la mie se tienne mieux et reste fondante.
• Servez ce dessert aux pommes avec une boule de glace vanille pour un goûter maison encore plus gourmand.

FAQs :

Peut-on préparer ce gâteau aux pommes à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien quelques heures avant le service. Il garde une belle texture à température ambiante. Attendez simplement qu’il soit complètement refroidi avant de le couvrir.

Peut-on remplacer le beurre demi-sel dans ce dessert aux pommes ?
Oui, utilisez du beurre doux si besoin. Ajoutez alors une bonne pincée de sel pour retrouver l’équilibre du goût. Le caramel au beurre salé apportera déjà beaucoup de caractère.

Peut-on faire ce gâteau moelleux sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine végétale adaptée à la cuisson. Utilisez aussi un lait végétal neutre, comme l’avoine ou l’amande. Vérifiez enfin que le caramel au beurre salé convient à votre régime.

Comment conserver ce gâteau aux pommes ?
Conservez-le dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Gardez-le à température ambiante s’il fait frais. Placez-le au réfrigérateur seulement par forte chaleur.

Faut-il servir ce gâteau moelleux chaud ou froid ?
Il est excellent tiède, juste après le repos. Les éclats de caramel restent alors fondants et parfumés. Froid, il est aussi très bon pour un dessert plus ferme.

Quelles variations essayer pour cette pâtisserie familiale ?
Ajoutez de la cannelle pour un goût plus automnal. Vous pouvez aussi remplacer une pomme par une poire. Quelques noix concassées apportent enfin du croquant.