Préparation :
- Éplucher les carottes puis les râper finement.
- Ciseler le persil.
- Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde, le miel, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une vinaigrette bien homogène.
- Verser la vinaigrette sur les carottes râpées et mélanger soigneusement.
- Ajouter le persil ciselé et remuer une dernière fois.
- Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de servir. Ajouter quelques raisins secs pour une note légèrement sucrée.
4. Salade de chou rouge
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps total : 20 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
400 g de chou rouge finement émincé
1 pomme coupée en fins bâtonnets
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
Préparation :
- Retirer les feuilles abîmées du chou puis l’émincer très finement.
- Laver la pomme, retirer le cœur puis la couper en fins bâtonnets.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre.
- Ajouter le chou et la pomme dans un saladier puis verser la vinaigrette.
- Mélanger soigneusement afin de bien enrober tous les ingrédients.
- Laisser reposer au frais pendant environ 20 minutes avant de servir. Ajouter quelques noix concassées pour apporter une touche croquante.
5. Salade de betteraves à l’échalote
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps total : 15 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
500 g de betteraves cuites
2 échalotes finement hachées
3 cuillères à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
