Couper les betteraves en dés ou en fines rondelles selon les préférences.
Éplucher et hacher finement les échalotes puis ciseler la ciboulette.
Dans un bol, mélanger l’huile de noix, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre.
Déposer les betteraves et les échalotes dans un saladier puis verser la vinaigrette.
Mélanger délicatement afin de ne pas écraser les betteraves.
Parsemer de ciboulette juste avant de servir bien frais. Pour une version plus gourmande, ajouter un peu de feta émiettée.

Variantes :

Version végétarienne gourmande : ajouter des dés de feta, de mozzarella ou de chèvre frais.
Version plus légère : remplacer la mayonnaise du coleslaw par du yaourt nature ou du fromage blanc.
Version estivale : incorporer du concombre, des radis ou des tomates cerises dans les salades.
Version croquante : ajouter des noix, des amandes effilées ou des graines de tournesol.
Version sucrée-salée : intégrer des pommes, des raisins secs, des cranberries ou des quartiers d’orange selon la recette.

Conseils :

Utiliser des légumes bien frais pour garantir une texture croquante.
Préparer les vinaigrettes quelques minutes à l’avance afin que les saveurs se développent.
Laisser reposer les salades au réfrigérateur avant de servir pour une meilleure dégustation.
Assaisonner les salades juste avant le service lorsque les légumes sont très aqueux.
Choisir des pommes de terre à chair ferme pour qu’elles gardent leur tenue après cuisson.
Émincer les choux le plus finement possible afin de les rendre plus tendres.
Conserver les salades au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Mélanger délicatement avant de servir afin de bien répartir la vinaigrette.

Peut-on préparer ces salades la veille ?

Oui. La plupart gagnent même en saveur après quelques heures de repos au réfrigérateur.

Comment éviter que les pommes ne noircissent ?

Les arroser immédiatement avec un peu de jus de citron après les avoir coupées.

Quelle variété de pommes de terre choisir ?

Les pommes de terre à chair ferme sont idéales car elles restent intactes après la cuisson.

Comment rendre le chou plus tendre ?

Le masser quelques minutes avec une pincée de sel avant d’ajouter la vinaigrette.

Peut-on remplacer l’huile de noix ?

Oui. L’huile d’olive ou l’huile de colza conviennent très bien selon les goûts.

Comment conserver ces salades ?

Les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les consommer dans les 48 heures.

Avec quels plats servir ces salades ?

Elles accompagnent parfaitement les grillades, les poissons, les volailles, les sandwichs, les quiches ou les repas de barbecue.