En cuisine, les plats mijotés ont ce pouvoir rare de réconforter sans compliquer le dîner. Le sauté de veau de Lisbonne au chorizo et aux pommes de terre en est un bon exemple. Il réunit une viande tendre, des pommes de terre fondantes et une sauce parfumée, avec un vrai caractère.
Ce que j’apprécie ici, c’est son côté simple et efficace. En moins d’une heure et demie, on obtient un plat complet, généreux et très lisible. Le veau reste moelleux, et le chorizo apporte juste ce qu’il faut de relief.
L’équilibre fonctionne grâce au contraste entre la douceur de la viande et la chaleur du chorizo. La sauce prend une teinte profonde, avec une note légèrement fumée très agréable. C’est le genre de plat familial qui plaît autant à table qu’en service du soir.
Cette recette supporte aussi très bien quelques ajustements. Vous pouvez ajouter un peu de persil plat, du thym ou un trait de piment doux selon votre goût. Pour une version plus rustique, gardez des morceaux de pommes de terre bien nets et une sauce moins liée.
Ce sauté de veau de Lisbonne plaît aux adultes comme aux enfants. Il convient aux repas du quotidien comme aux déjeuners à partager. Servez-le avec une salade verte, du riz blanc ou du pain de campagne pour compléter l’assiette.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Temps total : 95 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 800 g de veau
- 150 g de chorizo
- 700 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates
- 20 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de paprika
- Sel, poivre
