En cuisine, il y a des plats qui rassurent dès la première cuillère. Le lapin en gibelotte aux champignons et aux lardons en fait partie. Sa sauce est douce, parfumée et profondément réconfortante.
Ce que j’apprécie dans le lapin en gibelotte, c’est sa simplicité. La recette demande peu d’étapes techniques. En moins de deux heures, on obtient un plat mijoté très généreux.
Le mariage entre la viande tendre, les champignons et les lardons fonctionne toujours. Le vin blanc apporte une note vive. La crème lie l’ensemble sans alourdir la sauce.
Cette recette accepte facilement quelques variations. Vous pouvez ajouter un peu de thym, une feuille de laurier ou davantage de persil plat. Pour une version plus légère, servez la sauce avec moins de crème et plus de bouillon.
C’est un plat qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants. Il convient bien pour un repas du dimanche ou pour recevoir sans stress. Servez-le avec des pommes vapeur, du riz blanc ou une purée maison pour compléter l’assiette.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Temps total : 95 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 1,2 kg de lapin découpé
- 200 g de lardons fumés
- 300 g de champignons de paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 30 g de beurre
- 1 bouquet de persil plat
- Sel, poivre
