Préparation :
- Commencez par faire revenir les lardons dans une cocotte chaude, sans ajout de matière grasse au départ. Ils doivent rendre leur graisse et devenir légèrement dorés sur les bords. Réservez-les ensuite, en laissant le fond de cuisson dans la cocotte.
- Faites dorer les morceaux de lapin dans le mélange beurre et huile. Retournez-les pour colorer toutes les faces, sans les laisser sécher. Ajoutez les échalotes finement émincées et l'ail haché, puis remuez brièvement jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés.
- Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez pour bien enrober les morceaux. Versez le vin blanc sec, puis le bouillon de volaille. Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Remettez les lardons dans le plat, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers. Faites-les sauter à part dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils prennent une légère coloration. Cette étape leur garde une texture plus ferme.
- Ajoutez les champignons dans la cocotte en fin de cuisson. Mélangez délicatement pour qu'ils s'imprègnent de la sauce sans se casser. Laissez encore mijoter quelques minutes, juste le temps que les saveurs se fondent.
- Terminez avec la crème fraîche épaisse et le persil plat ciselé. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez bien chaud, avec la sauce nappante et les morceaux de lapin bien visibles.
Conseils :
- Farinez légèrement les morceaux de lapin avant cuisson pour obtenir une sauce plus liée et plus nappante.
- Faites sauter les champignons à part pour éviter qu'ils rendent trop d'eau dans la cocotte.
- Choisissez un vin blanc sec simple, car un vin trop boisé déséquilibre la sauce.
- Laissez mijoter à feu très doux pour garder une viande tendre et éviter qu'elle se dessèche.
- Servez ce lapin en gibelotte avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
- Ajoutez le persil au dernier moment pour préserver sa couleur et son parfum.
FAQs :
Peut-on préparer le lapin en gibelotte à l'avance ?
Oui, c'est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, puis réchauffez doucement à feu doux avant de servir. Ajoutez la crème en fin de réchauffage pour garder une sauce bien lisse.
Comment adapter cette recette de lapin aux champignons sans crème fraîche ?
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème légère ou une crème végétale cuisine. La sauce sera un peu moins riche, mais restera onctueuse. Ajoutez-la toujours en fin de cuisson.
Peut-on faire un lapin aux lardons sans farine ?
Oui, mais la sauce sera moins épaisse. Vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs, ajoutée diluée dans un peu d'eau froide. Versez-la en fin de cuisson, puis laissez épaissir quelques minutes.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Pas dans sa version classique, à cause de la farine. Remplacez-la par de la fécule de maïs ou une farine sans gluten. Vérifiez aussi que le bouillon de volaille ne contient pas de gluten.
Comment conserver ce plat mijoté après cuisson ?
Laissez-le refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement pour ne pas durcir la viande.
Peut-on servir ce lapin en gibelotte froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, pour profiter de la sauce et de la viande fondante. Froid, il perd une partie de son intérêt. Il peut toutefois se manger en salade tiède, avec des pommes de terre.
