En cuisine, certains plats ont le pouvoir de rassembler immédiatement autour de la table. Le coq au vin jaune et aux morilles fait partie de ceux-là. Sa sauce dorée, sa volaille tendre et son parfum forestier annoncent un vrai repas de saison.
Ce que j’apprécie dans le coq au vin jaune, c’est son équilibre entre générosité et précision. La recette demande peu de gestes, puis la cocotte fait presque tout le travail. Le résultat reste riche, net et très élégant.
Les saveurs sont profondes, mais jamais lourdes. Le vin jaune apporte une note sèche et complexe, tandis que les morilles donnent un goût boisé très fin. La crème lie l’ensemble sans masquer la volaille ni le fond de cuisson.
Cette recette supporte bien quelques variations simples. Vous pouvez ajouter un peu de thym, remplacer une partie du bouillon par l’eau des morilles filtrée, ou ajuster la crème selon vos goûts. C’est une belle idée pour une cuisine de week-end, avec un résultat proche d’un plat de fête.
Le coq au vin jaune plaît aux adultes comme aux invités qui aiment les plats mijotés de caractère. Il convient aussi très bien pour recevoir sans stress. Servez-le avec des pommes vapeur, des tagliatelles fraîches ou un riz blanc bien simple.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 105 minutes
Temps total : 135 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
- 1,8 kg de coq découpé
- 40 g de morilles séchées
- 60 cl de vin jaune
- 25 cl de bouillon de volaille
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
