Préparation :
- Faites tremper les morilles dans de l'eau tiède pour les réhydrater. Égouttez-les ensuite avec soin, puis filtrez l'eau de trempage si vous voulez l'utiliser en petite quantité dans la sauce. Pendant ce temps, émincez les échalotes et hachez l'ail.
- Faites dorer les morceaux de coq dans un mélange de beurre et d'huile, sur toutes les faces. Cherchez une belle coloration uniforme, sans brûler la peau. Réservez ensuite la volaille dans une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes avec l'ail jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les morilles, puis remettez le coq dans la cocotte avec le bouquet garni, le vin jaune et le bouillon. Salez légèrement et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la volaille soit tendre et que la sauce réduise doucement. La sauce doit prendre une teinte dorée et devenir plus concentrée. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache au fond.
- Retirez le bouquet garni, puis incorporez la crème fraîche hors du feu ou à feu très doux. Mélangez juste assez pour obtenir une sauce lisse, nappante et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez le coq bien chaud, nappé de sauce aux morilles. Accompagnez-le de pommes vapeur, de tagliatelles fraîches ou de riz blanc pour absorber la sauce.
Conseils :
- Filtrez l'eau de trempage des morilles pour parfumer légèrement la sauce sans amertume.
- Faites dorer le coq par petites fournées pour garder une belle coloration uniforme.
- Ajoutez la crème hors du feu pour éviter qu'elle ne tranche dans la sauce chaude.
- Laissez mijoter doucement, car une ébullition forte durcit la volaille et trouble la sauce.
- Servez ce coq au vin jaune avec des tagliatelles fraîches ou des pommes vapeur bien chaudes.
FAQs :
Peut-on préparer ce coq au vin jaune et aux morilles à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté gagne même en saveur après repos. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement à feu très doux.
Peut-on remplacer le vin jaune dans cette recette ?
Le vin jaune donne son caractère à ce plat, mais un vin blanc sec peut dépanner. Le goût sera différent, plus simple et moins typé.
Comment utiliser les morilles séchées dans cette recette ?
Réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant plusieurs minutes. Égouttez-les ensuite avec soin, puis filtrez l'eau si vous voulez l'ajouter à la sauce.
Cette recette de cuisine franc-comtoise peut-elle être servie sans crème ?
Oui, mais la sauce sera moins ronde. Vous pouvez réduire un peu plus le jus pour garder une texture nappante.
Comment conserver un reste de coq au vin jaune ?
Conservez-le deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux pour préserver la tendreté de la volaille.
Avec quoi servir ce plat mijoté pour un bon équilibre ?
Servez-le avec des pommes vapeur, des tagliatelles fraîches ou du riz blanc. Ces accompagnements absorbent bien la sauce aux morilles.
