Sauté de veau de Lisbonne au chorizo et aux pommes de terre

Préparation :

1. Coupez le veau en gros morceaux réguliers. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en quartiers épais. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles, puis hachez l'ail finement.
2. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites dorer le veau sur toutes les faces pour obtenir une belle coloration. Ajoutez les oignons et l'ail, puis laissez-les devenir translucides et légèrement fondants.
3. Ajoutez le chorizo en rondelles, les tomates concassées, le paprika et la feuille de laurier. Mélangez pour bien enrober la viande. Versez le vin blanc et laissez réduire quelques instants.
4. Ajoutez les pommes de terre, puis versez le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le veau soit tendre et que les pommes de terre soient fondantes.
5. Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser la sauce se concentrer légèrement. La viande doit être moelleuse, les pommes de terre bien imprégnées, et la sauce nappante mais pas trop liquide.
6. Servez bien chaud dans la cocotte ou dans un plat creux. Répartissez la sauce au chorizo sur la viande et les pommes de terre pour un rendu généreux et gourmand.

Conseils :

• Faites bien dorer le veau par petites quantités pour garder une viande tendre et une sauce plus goûteuse.
• Choisissez un chorizo doux ou fort selon votre goût, puis ajoutez-le en fin de saisie pour éviter qu'il sèche.
• Coupez les pommes de terre en quartiers épais pour qu'elles restent entières pendant le mijotage.
• Laissez réduire le vin blanc avant d'ajouter le bouillon pour concentrer les saveurs du sauté de veau de Lisbonne.
• Servez ce plat familial bien chaud avec du pain croustillant pour profiter de la sauce au chorizo.
• Préparez-le la veille si possible, car le veau mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain.

FAQs :

Peut-on préparer le sauté de veau de Lisbonne à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Le veau mijoté gagne en goût après quelques heures de repos. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d'eau si la sauce a trop réduit.

Peut-on remplacer le chorizo dans ce sauté de veau de Lisbonne ?
Oui, vous pouvez utiliser de la saucisse fumée ou du chorizo doux. Le goût sera moins relevé, mais le plat restera très savoureux. Ajoutez alors un peu plus de paprika.

Cette recette de cuisine portugaise convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi le chorizo, car certaines marques contiennent des additifs avec gluten. Le reste des ingrédients est naturellement compatible.

Peut-on faire ce plat familial sans lactose ?
Oui, cette recette ne contient pas de lait ni de crème. Elle convient donc déjà à un régime sans lactose. Il suffit de vérifier le bouillon et le chorizo achetés.

Comment conserver le sauté de veau de Lisbonne ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Réchauffez-le doucement à la casserole. Les pommes de terre tiennent mieux si elles sont entièrement couvertes de sauce.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud. La sauce au chorizo est plus agréable ainsi, et les pommes de terre restent moelleuses. Froid, il perd une partie de son intérêt.