En cuisine, le mijoté a ce pouvoir simple de réconforter sans lourdeur. Le sauté d’agneau mijoté aux coings et aux carottes en est un bel exemple. La viande devient tendre, le fruit parfume la sauce, et l’ensemble reste très équilibré.
Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est sa simplicité réelle. On prépare tout en quelques gestes, puis la cocotte travaille presque seule. Le résultat arrive avec une sauce douce, brillante et très parfumée, en moins de deux heures.
Le mariage entre l’agneau, les coings et les carottes fonctionne très bien. La viande apporte la richesse, tandis que le coing donne une note fruitée et légèrement acidulée. Les carottes soutiennent l’ensemble avec une douceur discrète, très agréable à table.
Cette recette supporte facilement quelques variations. Vous pouvez ajouter un peu de thym, une pincée de cannelle ou quelques graines de coriandre. Pour une version plus rustique, gardez les morceaux de légumes plus gros et laissez la sauce réduire davantage.
C’est un plat qui plaît souvent aux adultes comme aux enfants. Il convient autant pour un dîner de semaine que pour recevoir sans stress. Servez-le avec du riz, de la semoule ou une purée maison pour compléter le repas.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 110 minutes
Temps total : 135 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 800 g de sauté d'agneau
- 2 coings
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de miel
- sel et poivre
