En cuisine, les plats mijotés ont toujours quelque chose de réconfortant. Le sauté de veau mijoté aux olives et au citron en est un bel exemple. La viande devient tendre, la sauce gagne en relief, et l’ensemble reste lumineux.
Ce que j’apprécie ici, c’est l’équilibre entre simplicité et précision. La recette demande peu de gestes, mais elle récompense avec une belle profondeur de goût. En moins de deux heures, on obtient un plat très abouti.
Les olives apportent une touche salée qui réveille la douceur du veau. Le citron ajoute une fraîcheur discrète, sans dominer la sauce. C’est ce contraste qui rend ce plat si agréable à table, surtout avec une cuisine française mijotée bien maîtrisée.
On peut facilement l’adapter selon la saison ou le placard. Un peu de romarin, une pointe de moutarde ou quelques champignons fonctionnent très bien. Pour une version plus légère, servez-le avec du riz complet ou du quinoa.
Ce plat plaît autant aux adultes qu’aux enfants, car sa sauce reste douce et équilibrée. Il convient aussi bien à un déjeuner du dimanche qu’à un dîner entre amis. Servez-le avec des pommes vapeur, des pâtes fraîches ou une simple salade croquante.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps total : 110 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 800 g de sauté de veau
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 citron
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 1 bouquet de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
