Préparation :
- Coupez les coings en quartiers, puis retirez le cœur et les pépins. Pelez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Émincez les oignons et écrasez légèrement l'ail pour libérer ses arômes.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez les morceaux d'agneau sur toutes leurs faces jusqu'à une belle coloration dorée. Ajoutez ensuite les oignons et l'ail, puis laissez-les devenir translucides sans les brûler.
- Versez le vin blanc sec dans la cocotte et grattez bien le fond. Ajoutez le miel, puis le bouillon de volaille, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélangez, puis portez à frémissement.
- Ajoutez les carottes et les coings dans la cocotte. Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre et que les coings soient fondants, sans se défaire complètement.
- Retirez le bouquet garni avant de servir. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, avec les légumes et la sauce nappant généreusement la viande.
Conseils :
- Choisissez des coings fermes et très parfumés pour obtenir une cuisson fondante sans excès d’eau.
- Faites bien dorer l’agneau par petites quantités pour garder une belle coloration et renforcer le goût du mijoté.
- Ajoutez les coings en milieu de cuisson si vous les aimez encore un peu fermes.
- Servez ce sauté d'agneau avec de la semoule, des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
- Préparez le plat la veille pour développer davantage les saveurs du vin blanc, des épices et des coings.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté d'agneau à l'avance ?
Oui, c'est même une très bonne idée. Le mijoté gagne en goût après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Peut-on remplacer le vin blanc sec dans cette recette ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille supplémentaire. Ajoutez alors un filet de jus de citron pour garder une pointe d'acidité. Le résultat sera un peu plus doux.
Cette recette de sauté d'agneau est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille est certifié sans gluten. Vérifiez aussi l'étiquette du miel aromatisé, si vous en utilisez un. Servez-la avec des légumes ou du riz nature.
Comment conserver le sauté d'agneau aux coings et aux carottes ?
Laissez-le refroidir, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se conserve trois jours environ. Vous pouvez aussi le congeler en portions.
Peut-on servir ce plat d'automne froid ?
Ce plat est meilleur bien chaud, car la sauce reste plus parfumée. Froid, il devient plus dense et moins agréable. Si vous souhaitez le proposer autrement, réchauffez-le doucement avant de servir.
Peut-on remplacer les coings par un autre fruit dans ce mijoté ?
Oui, les poires fermes peuvent remplacer les coings pour une version plus douce. Les pommes acidulées fonctionnent aussi, mais elles se tiennent moins longtemps à la cuisson. Ajoutez-les plus tard dans la cocotte.
