Préparation :
- Commencez par nettoyer les poireaux. Coupez-les en fines rondelles après avoir retiré la partie abîmée. Émincez aussi l'oignon, puis faites-le revenir avec l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les poireaux dans la poêle. Faites-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et légèrement sucrés. Salez, poivrez, puis laissez l'eau de végétation s'évaporer presque complètement.
- Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les avec le beurre, le lait, la crème et la noix de muscade.
- Coupez le jambon en petits dés ou en lanières. Mélangez-le aux poireaux cuits, puis répartissez cette garniture au fond d'un plat à gratin beurré. La couche doit rester homogène et bien visible.
- Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Étalez-la en couche régulière, sans trop tasser. Dessinez de légères marques à la fourchette pour aider le dessus à gratiner.
- Parsemez le fromage râpé sur toute la surface. Enfournez jusqu'à obtenir un dessus bien doré, avec des bords légèrement gratinés et une surface appétissante. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Conseils :
- Faites bien évaporer l'eau des poireaux pour éviter un parmentier détrempé.
- Écrasez les pommes de terre encore chaudes pour obtenir une purée plus lisse.
- Ajoutez le jambon en petits dés pour une répartition régulière dans chaque portion.
- Marquez la purée à la fourchette avant cuisson pour obtenir une croûte plus gratinée.
- Servez ce plat complet avec une salade verte bien assaisonnée pour équilibrer la richesse.
- Préparez la garniture à l'avance et montez le gratin au dernier moment avant cuisson.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de poireaux à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture et la purée quelques heures avant. Gardez-les séparées au frais, puis montez le plat juste avant d’enfourner.
Peut-on remplacer le jambon blanc dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser de la dinde, du poulet cuit ou même des lardons revenus. Adaptez alors le sel, car certaines charcuteries sont déjà salées.
Comment faire un parmentier de poireaux sans lactose ?
Remplacez le lait, la crème et le beurre par des alternatives sans lactose. Une boisson végétale non sucrée et une margarine conviennent bien.
Cette recette de cuisine française peut-elle se congeler ?
Oui, ce plat se congèle très bien, de préférence avant cuisson. Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le soigneusement avant de le placer au congélateur.
Le parmentier de poireaux se mange-t-il chaud ou froid ?
Il se déguste surtout chaud, juste après le repos. Froid, il reste bon, mais la texture est moins fondante et moins agréable.
Comment rendre ce gratin familial encore plus gourmand ?
Ajoutez un peu de comté ou de parmesan dans la purée, ou sur le dessus. Vous pouvez aussi glisser une pointe de moutarde dans les poireaux.
