En cuisine, les plats mijotés ont ce talent rare de réunir simplicité et caractère. Avec des encornets mijotés à la provençale, on retrouve une assiette chaleureuse, parfumée et très méditerranéenne. La sauce tomate, l’ail et les herbes donnent un résultat franc, équilibré et plein de soleil.
J’aime cette recette parce qu’elle reste accessible, même pour un repas de semaine. Les encornets à la provençale demandent peu de gestes, puis la cocotte travaille presque seule. En moins d’une heure, on obtient un plat tendre, savoureux et très convivial.
Ce qui plaît immédiatement, c’est le contraste entre la sauce rouge légèrement acidulée et la chair des encornets, souple et délicate. Les olives apportent une note salée qui relève l’ensemble sans l’alourdir. On obtient un vrai équilibre entre douceur, fraîcheur et richesse, typique d’une cuisine méditerranéenne bien conduite.
Cette base supporte aussi quelques variations simples. On peut ajouter une pointe de fenouil, un peu de thym, ou quelques câpres pour accentuer le profil provençal. Pour une version encore plus rapide, une sauce tomate bien réduite fonctionne très bien à la place d’une sauce plus longue.
C’est un plat qui plaît facilement aux adultes comme aux enfants, surtout quand la sauce est bien liée. Il convient aussi bien pour un dîner familial que pour recevoir sans stress. Servez-le avec du riz blanc, du quinoa ou du pain grillé pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière cuillerée.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 65 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 800 g d'encornets nettoyés
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 800 g de tomates concassées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 120 ml de vin blanc sec
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 120 g d'olives noires dénoyautées
- 1 bouquet de persil plat
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de piment doux
- sel
- poivre
