Encornets mijotés à la provençale

Préparation :

1. Rincez rapidement les encornets, puis épongez-les avec soin. Coupez les corps en anneaux réguliers et laissez les tentacules entiers si elles sont petites. Émincez finement les oignons et hachez l'ail pour obtenir une base de sauce bien fondante.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides sans coloration forte. Ajoutez l'ail haché, puis remuez juste assez pour libérer son parfum.
3. Incorporez le concentré de tomate, puis versez les tomates concassées et le vin blanc. Ajoutez le laurier, le piment doux, le sel et le poivre. Laissez la sauce frémir quelques minutes pour qu'elle épaississe légèrement.
4. Ajoutez les encornets dans la sauce chaude. Mélangez pour bien les enrober, puis couvrez partiellement. Laissez mijoter doucement, jusqu'à ce que les encornets deviennent tendres et que la sauce prenne une texture nappante.
5. Ajoutez les olives noires en fin de cuisson pour qu'elles restent bien visibles. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. La sauce doit être rouge sombre, brillante et bien liée.
6. Servez très chaud, avec le persil plat ciselé par-dessus. La sauce doit napper les encornets sans les noyer. Servez avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou du pain grillé.

Conseils :

• Faites réduire la sauce avant d'ajouter les encornets, pour obtenir une texture bien nappante.
• Ajoutez les olives noires tout à la fin, afin qu'elles gardent leur tenue et leur couleur.
• Cuisez les encornets à feu doux, sinon ils durcissent rapidement et perdent leur moelleux.
• Servez ce plat avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce tomate.
• Préparez la base tomate quelques heures à l'avance, puis réchauffez-la avant d'ajouter les encornets.

FAQs :

Peut-on préparer les encornets à la provençale à l'avance ?
Oui, ce plat se prépare très bien à l'avance. Réchauffez-le doucement avant de servir, sans faire bouillir la sauce. Les encornets resteront plus tendres.

Peut-on remplacer le vin blanc sec dans cette recette poisson ?
Oui, remplacez-le par un peu de fumet léger ou de bouillon de légumes. Le goût sera un peu moins vif, mais la sauce restera équilibrée.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, les encornets à la provençale sont naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le concentré de tomate et le vin blanc ne contiennent pas d'additifs douteux.

Comment conserver des encornets mijotés après cuisson ?
Laissez-les refroidir, puis gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Consommez-les dans les deux jours pour préserver la texture et la saveur.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, avec la sauce bien liée. Froid, il perd un peu de son intérêt, mais peut se manger en salade composée.

Quelles variations peut-on essayer dans cette cuisine méditerranéenne ?
Vous pouvez ajouter quelques câpres ou un peu de fenouil émincé. Un peu de piment plus marqué convient aussi si vous aimez les saveurs plus toniques.