Préparation :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, puis ajoutez les oignons émincés. Laissez-les devenir translucides et légèrement blondis.
- Ajoutez les carottes, les navets, les tomates et le concentré de tomate. Versez le bouillon de volaille, puis parfumez avec le ras el hanout, le sel et le poivre. Laissez frémir jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendres.
- Ajoutez les pois chiches, puis couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et les légumes fondants. Faites cuire les merguez à part dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement grillées.
- Préparez la semoule dans un grand saladier. Versez dessus un peu d'eau chaude salée, puis égrenez-la à la fourchette avec un filet d'huile d'olive. Travaillez-la jusqu'à obtenir des grains légers et séparés.
- Dressez la semoule dans un grand plat de service. Répartissez le poulet, les merguez et les légumes par-dessus. Nappez avec un peu de bouillon chaud pour garder l'ensemble moelleux et parfumé.
- Servez aussitôt, avec le reste du bouillon à côté si besoin. Le plat doit rester généreux, coloré et bien humide, avec la semoule visible sous les garnitures.
Conseils :
- Faites dorer le poulet en plusieurs fois pour éviter qu’il rende trop d’eau dans la marmite.
- Coupez les carottes et les navets en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Ajoutez les courgettes en fin de cuisson, afin qu’elles restent fondantes sans se défaire.
- Préparez la semoule juste avant le service, puis égrenez-la avec un filet d’huile d’olive.
- Faites griller les merguez à part pour garder une sauce claire et des saucisses bien dorées.
- Servez avec du bouillon chaud à côté, pour ajuster l’humidité selon le goût de chacun.
FAQs :
Peut-on préparer ce couscous au poulet à l’avance ?
Oui, ce plat supporte très bien une préparation à l’avance. Réchauffez doucement le poulet et les légumes avec un peu de bouillon avant de servir.
Comment conserver le couscous au poulet et aux merguez ?
Conservez la garniture et la semoule séparément au réfrigérateur. Elles se gardent deux à trois jours dans des boîtes hermétiques.
Peut-on remplacer les merguez dans ce plat familial ?
Oui, vous pouvez les remplacer par plus de poulet ou par des saucisses de volaille. Le goût sera plus doux, mais la recette restera gourmande.
Ce couscous au poulet est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, si vous choisissez une semoule de maïs ou de riz sans gluten. Vérifiez aussi que le bouillon de volaille ne contient aucun additif avec gluten.
Peut-on servir ce couscous chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, avec le bouillon bien parfumé. Froid, il perd son moelleux et son intérêt principal.
Quelles variations fonctionnent bien avec cette cuisine maghrébine ?
Vous pouvez ajouter du potiron, des pois chiches supplémentaires ou un peu de coriandre fraîche. Une touche de harissa à table apporte aussi plus de caractère.
