Préparation :
- Préchauffez le four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Nettoyez les champignons, puis émincez-les finement avec l’échalote. Coupez le jambon blanc en petits dés pour obtenir une garniture régulière et facile à répartir.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites revenir l’échalote avec les champignons. Laissez l’eau de végétation s’évaporer complètement. Les champignons doivent devenir souples, légèrement dorés et presque secs.
- Ajoutez le jambon blanc, puis versez la béchamel dans la poêle. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une farce épaisse, liée et bien nappante. Incorporez enfin le persil plat hors du feu.
- Déroulez la pâte feuilletée, puis découpez des disques ou des rectangles réguliers. Déposez une portion de farce au centre de chaque morceau, sans trop charger les bords. Humidifiez légèrement le contour, puis refermez pour former des chaussons bien fermés.
- Scellez les bords avec une fourchette pour créer un joli motif. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonnez toute la surface. Cette dorure donnera une croûte brillante et bien colorée après cuisson.
- Disposez les chaussons sur la plaque, en les espaçant un peu. Enfournez jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et uniformément dorés. Servez-les chauds, lorsque la pâte est croustillante et la garniture encore moelleuse.
Conseils :
- Faites bien évaporer l’eau des champignons pour éviter une garniture détrempée.
- Coupez le jambon blanc en petits dés pour répartir la farce de façon homogène.
- Laissez refroidir la farce avant de garnir la pâte feuilletée, elle sera plus facile à travailler.
- Soudez les bords avec un peu d’eau et une fourchette pour limiter les fuites à la cuisson.
- Servez ces chaussons feuilletés champignons avec une salade verte bien assaisonnée pour un repas rapide.
- Préparez-les à l’avance, puis dorez-les juste avant d’enfourner pour garder un feuilletage net.
FAQs :
Peut-on préparer ces chaussons feuilletés champignons à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures avant. Montez les chaussons au dernier moment pour garder la pâte bien croustillante.
Comment remplacer le jambon blanc dans cette recette ?
Vous pouvez le remplacer par de la dinde, du poulet cuit ou des lardons revenus. Pour une version végétarienne, augmentez simplement la quantité de champignons.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans lactose ?
Pas telle quelle, car elle contient du beurre et de la béchamel. Utilisez une margarine végétale et une béchamel sans lait pour une version adaptée.
Peut-on congeler les chaussons feuilletés champignons ?
Oui, ils se congèlent bien, crus ou cuits. Si vous les congelez crus, enfournez-les sans décongélation en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Comment conserver les chaussons après cuisson ?
Gardez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Réchauffez-les au four pour retrouver une pâte croustillante.
Peut-on servir ces chaussons feuilletés champignons froids ?
Oui, ils se mangent froids en pique-nique ou en buffet. Ils restent meilleurs tièdes, quand la pâte est encore bien feuilletée.
