En cuisine, les plats simples ont souvent les plus belles équilibres. Ce parmentier de cabillaud à la purée de panais et au persil en est un bon exemple. Il réunit une base douce, un poisson délicat et une finition très réconfortante.
J’apprécie surtout sa facilité d’exécution. En moins d’une heure, on obtient un plat complet, fondant et très agréable à servir. Le parmentier de cabillaud garde une vraie légèreté, sans perdre son côté gourmand.
Le contraste fonctionne immédiatement. Le cabillaud apporte une chair fine, tandis que le panais donne une douceur légèrement sucrée. Le persil plat réveille l’ensemble avec une note fraîche, très nette.
Cette recette se prête bien aux ajustements. Vous pouvez ajouter un peu de citron, remplacer une partie du panais par de la carotte, ou enrichir la purée avec une pointe de crème. Une pincée de cumin ou de thym fonctionne aussi très bien pour varier la signature aromatique.
C’est un plat qui plaît souvent à toute la table. Il convient aux repas du soir, aux déjeuners simples et aux invités qui aiment les plats familiaux. Servez-le avec une salade croquante, quelques crudités ou du riz complet pour compléter l’assiette.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 60 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 600 g de cabillaud
- 800 g de panais
- 2 pommes de terre
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe de persil plat
- 20 cl de lait
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
