Parmentier de cabillaud à la purée de panais et au persil

Préparation :

1. Épluchez les panais et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Pelez aussi les échalotes et ciselez le persil plat.
2. Faites cuire les panais et les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée. Égouttez-les quand la pointe d'un couteau entre facilement. Chauffez le lait avec la moitié du beurre, puis écrasez les légumes en purée lisse avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
3. Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à transparence. Ajoutez le cabillaud en morceaux et faites-le cuire doucement. Émiettez-le à la fourchette, puis incorporez le persil plat.
4. Préchauffez le four. Répartissez le cabillaud dans un plat à gratin en couche régulière. Couvrez avec la purée de panais bien lisse, puis tracez des stries à la fourchette pour dorer joliment.
5. Parsemez le dessus du reste de beurre en petites noisettes. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que le plat soit bien chaud au centre.
6. Laissez reposer quelques minutes avant de servir. La texture sera plus nette au découpage et les saveurs mieux liées.

Conseils :

• Coupez les panais et les pommes de terre en morceaux égaux pour obtenir une cuisson uniforme.
• Écrasez la purée encore chaude avec le lait tiédi pour garder une texture bien lisse.
• Faites cuire le cabillaud à feu doux pour éviter qu’il ne sèche dans le parmentier de cabillaud.
• Ajoutez le persil hors du feu pour préserver sa couleur et son parfum.
• Tracez des stries à la fourchette avant cuisson pour obtenir un dessus plus doré et plus croustillant.

FAQs :

Peut-on préparer ce parmentier de cabillaud à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la purée et le poisson quelques heures avant. Assemblez le plat au dernier moment, puis enfournez juste avant de servir.

Par quoi remplacer le lait dans cette recette légère ?
Vous pouvez utiliser une boisson végétale nature ou un peu de crème légère diluée. Le résultat restera onctueux, avec une saveur plus douce.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, ce parmentier de cabillaud est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le lait et le beurre utilisés ne contiennent aucun ajout.

Comment conserver le parmentier de cabillaud après cuisson ?
Laissez-le refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se garde deux jours environ et se réchauffe au four ou au micro-ondes.

Peut-on servir ce plat familial chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, pour une texture plus fondante et agréable. Froid, il reste comestible, mais le cabillaud et la purée seront moins savoureux.

Quelles variations peut-on essayer avec le panais et le persil ?
Vous pouvez ajouter un peu de carotte dans la purée ou remplacer le persil par de la ciboulette. Un peu de zeste de citron apporte aussi une note plus fraîche.