Préparation :
- Préparez d'abord la sauce tomate maison. Faites revenir l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple. Ajoutez l'ail haché, puis laissez-le juste parfumer sans le colorer.
- Versez les tomates concassées et le concentré de tomate dans la casserole. Salez, poivrez, puis laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce plus épaisse, rouge sombre et légèrement brillante. Elle doit napper la cuillère sans paraître liquide.
- Pendant ce temps, mélangez le veau haché avec l'œuf, la chapelure et le parmesan râpé. Formez des boulettes régulières avec les mains, en les serrant juste assez pour qu'elles restent tendres. La texture doit rester souple, pas compacte.
- Faites dorer les boulettes dans un peu d'huile d'olive, sur toutes leurs faces. Elles doivent prendre une belle couleur noisette à l'extérieur, tout en restant moelleuses au centre. Transférez-les ensuite dans la sauce tomate pour terminer la cuisson ensemble.
- Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les sans les rincer, puis mélangez-les aussitôt avec une partie de la sauce pour bien les enrober.
- Servez les spaghettis bien chauds dans les assiettes, avec les boulettes de veau par-dessus et le reste de sauce autour. Terminez avec du basilic ciselé pour apporter une note fraîche et parfumée.
Conseils :
- Faites mijoter la sauce plus longtemps si besoin, pour obtenir une texture bien nappante et concentrée.
- Roulez les boulettes avec des mains légèrement humides pour éviter qu’elles n’attachent et gardent une forme régulière.
- Ne cuisez pas trop les spaghettis, car ils termineront leur cuisson avec la sauce.
- Ajoutez le basilic au dernier moment pour préserver son parfum frais et sa couleur.
- Servez avec un peu de parmesan supplémentaire si vous aimez un résultat plus gourmand.
FAQs :
Peut-on préparer les spaghettis boulettes de veau à l’avance ?
Oui, la sauce tomate maison et les boulettes mijotées se préparent très bien à l’avance. Réchauffez doucement avant de servir, puis cuisez les pâtes au dernier moment.
Comment remplacer le veau dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser du bœuf haché, ou un mélange veau-bœuf pour plus de goût. La texture reste agréable si vous gardez la même base avec œuf, chapelure et parmesan.
Cette recette de spaghettis boulettes de veau est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, avec quelques ajustements simples. Remplacez la chapelure par une chapelure sans gluten, puis choisissez des pâtes sans gluten.
Peut-on conserver ce plat familial au réfrigérateur ?
Oui, il se conserve deux à trois jours dans une boîte hermétique. Gardez si possible les pâtes et la sauce séparées pour préserver la texture.
Comment servir ce plat italien : chaud ou froid ?
Il se sert de préférence bien chaud. Les boulettes mijotées et la sauce tomate maison sont bien meilleures ainsi, avec le basilic ajouté juste avant.
Peut-on varier la sauce tomate maison ?
Oui, vous pouvez ajouter une pincée d’origan ou quelques flocons de piment. Une touche de carotte râpée peut aussi adoucir l’acidité des tomates.
