Saucisson brioché lyonnais

Préparation :

1. Portez une grande casserole d'eau à frémissement. Piquez le saucisson à cuire à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau. Plongez-le dans l'eau chaude et laissez-le pocher jusqu'à ce qu'il soit ferme et bien cuit. Égouttez-le, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez les œufs battus, puis le lait à la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
3. Incorporez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et légèrement brillante. Formez une boule, couvrez le saladier et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Étalez-la en rectangle, puis enveloppez le saucisson refroidi dans la pâte. Soudez soigneusement les bords pour former un boudin régulier, sans laisser d'ouverture.
5. Déposez le saucisson brioché soudure dessous sur une plaque tapissée de papier cuisson. Couvrez et laissez lever une seconde fois jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et légère au toucher.
6. Mélangez le jaune d'œuf avec l'eau, puis badigeonnez délicatement toute la surface de la brioche. Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la brioche sonne creux. Laissez tiédir avant de trancher et de servir.

Conseils :

• Faites pocher le saucisson à frémissement seulement, pour éviter qu’il éclate pendant la cuisson.
• Laissez le saucisson refroidir complètement avant de l’envelopper, sinon la pâte ramollit et se déchire.
• Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et élastique, pour une brioche bien aérée.
• Soudez bien les bords de pâte sous le saucisson, afin d’éviter toute ouverture à la cuisson.
• Servez le saucisson brioché tiède avec une salade verte et une moutarde douce pour équilibrer le plat.

FAQs :

Peut-on préparer le saucisson brioché lyonnais à l’avance ?
Oui, vous pouvez pocher le saucisson la veille. Vous pouvez aussi préparer la pâte à l’avance et la laisser lever au frais. Le montage et la cuisson sont meilleurs le jour même.

Comment conserver ce plat traditionnel après cuisson ?
Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Conservez-le au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Réchauffez-le doucement au four avant de servir.

Peut-on remplacer le lait dans cette brioche salée ?
Oui, vous pouvez utiliser une boisson végétale non sucrée. Le lait reste toutefois idéal pour une mie plus moelleuse. Évitez les versions trop aromatisées.

Cette recette lyonnaise convient-elle à un régime sans lactose ?
Pas en version classique, car elle contient du lait et du beurre. Vous pouvez tenter une version sans lactose avec un lait végétal et une margarine adaptée. La texture sera un peu différente.

Peut-on faire un saucisson brioché avec une autre farine ?
Oui, une partie de farine T65 peut remplacer la farine classique. Évitez toutefois de tout remplacer par une farine complète, qui alourdirait la pâte. Gardez au moins une farine blanche pour une bonne levée.

Comment servir le saucisson cuit dans cette recette lyonnaise ?
Servez-le chaud ou tiède, en tranches épaisses. Il est excellent avec une salade verte, des cornichons et une moutarde douce. C’est un plat traditionnel très convivial.