Préparation :
- Rincez les lentilles sous l'eau froide. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Émincez finement les échalotes. Mettez les lentilles, la carotte et les échalotes dans une casserole avec de l'eau froide non salée.
- Portez à frémissement, puis laissez cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore bien tenues. Égouttez-les soigneusement pour éviter une salade aqueuse. Laissez-les tiédir quelques minutes dans un grand saladier.
- Pendant ce temps, faites pocher ou cuire les œufs pour obtenir des jaunes encore coulants. Plongez-les ensuite dans de l'eau froide, puis écalez-les avec précaution. Gardez-les entiers pour le dressage final.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce bien émulsionnée. Goûtez et ajustez l'acidité si nécessaire.
- Réchauffez très légèrement le haddock à la vapeur ou dans un court pochage, juste pour le détendre. Effeuillez-le en gros morceaux et retirez les éventuelles arêtes. Le poisson doit rester moelleux et visible en belles pétales.
- Mélangez les lentilles tièdes avec la vinaigrette et le persil ciselé. Répartissez la salade dans les assiettes, ajoutez le haddock par-dessus, puis posez un œuf mollet au centre de chaque portion. Servez aussitôt, avec le jaune encore souple au moment de casser l'œuf.
Conseils :
- Salez les lentilles seulement en fin de cuisson pour conserver une texture bien ferme.
- Égouttez les lentilles dès qu'elles sont tendres, puis étalez-les pour stopper la cuisson.
- Réchauffez le haddock très doucement, sinon il devient sec et filandreux.
- Préparez l'œuf mollet au dernier moment pour garder un jaune bien coulant.
- Ajoutez la vinaigrette sur les lentilles tièdes, pour qu'elles absorbent mieux les saveurs.
- Servez cette salade lentilles haddock avec un citron en quartiers pour relever le poisson fumé.
FAQs :
Peut-on préparer cette salade tiède de lentilles vertes au haddock à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les lentilles et préparer la vinaigrette quelques heures avant. Gardez le haddock et les œufs pour le dernier moment. Assemblez juste avant de servir pour conserver une bonne texture.
Comment conserver la salade lentilles haddock ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 heures maximum. Gardez les œufs mollets à part si possible. Réchauffez légèrement les lentilles avant de servir, sans faire cuire le poisson.
Peut-on remplacer le haddock par un autre poisson fumé ?
Oui, remplacez-le par de la truite fumée ou du maquereau fumé. Le résultat sera un peu différent, mais toujours savoureux. Choisissez un poisson pas trop salé pour garder l'équilibre.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ou sans lactose ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Elle est aussi sans lactose, à condition de ne rien ajouter de crémeux au moment du service. Vérifiez simplement le haddock si vous l'achetez déjà assaisonné.
Peut-on servir cette salade tiède de lentilles vertes froide ?
Oui, elle se sert aussi très bien froide. La version tiède reste plus fondante, car la vinaigrette pénètre mieux les lentilles. Si vous la servez froide, ajoutez un peu d'huile juste avant.
Quelles variations peut-on faire sur la vinaigrette moutarde ?
Vous pouvez ajouter un peu de miel pour arrondir l'acidité. Une pointe de citron ou de ciboulette fonctionne aussi très bien. Gardez la moutarde comme base pour soutenir le goût du haddock.
