Salade tiède de lentilles aux pommes et magret séché

Préparation :

1. Rincez les lentilles à l'eau froide. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau non salée jusqu'à ce qu'elles restent fermes. Égouttez-les soigneusement, puis laissez-les tiédir quelques minutes dans un saladier.
2. Pendant ce temps, pelez l'échalote et hachez-la finement. Coupez les pommes en petits dés ou en fines lamelles selon la texture souhaitée. Arrosez-les d'un peu de vinaigre de cidre pour limiter l'oxydation.
3. Préparez la vinaigrette dans un bol. Mélangez la moutarde, le reste de vinaigre de cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce bien émulsionnée et légèrement brillante.
4. Ajoutez les lentilles tièdes dans le saladier. Versez la vinaigrette par-dessus, puis ajoutez l'échalote et le persil plat ciselé. Mélangez délicatement pour bien enrober les lentilles sans les écraser.
5. Incorporez les pommes et les noix concassées. Mélangez une dernière fois avec une main légère pour garder du croquant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Répartissez la salade dans les assiettes. Ajoutez le magret séché en lanières sur le dessus, juste avant de servir, pour garder toute sa finesse et son moelleux.

Conseils :

• Rincez les lentilles après cuisson si elles sont très fermes pour stopper la cuisson rapidement.
• Ajoutez les pommes au dernier moment pour garder leur croquant et éviter qu’elles brunissent.
• Versez la vinaigrette sur les lentilles encore tièdes pour mieux fixer les saveurs.
• Coupez le magret séché juste avant le service pour préserver sa texture fondante.
• Remplacez les noix par des noisettes grillées pour une saveur plus ronde et automnale.
• Servez cette salade tiède avec une tranche de pain aux céréales pour un repas complet.

FAQs :

Peut-on préparer cette salade lentilles pommes à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les lentilles et préparer la vinaigrette plusieurs heures avant. Ajoutez les pommes, les noix et le magret séché au dernier moment pour garder du croquant.

Comment conserver cette salade tiède de lentilles ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 24 heures. Sortez-la dix minutes avant de servir, puis ajoutez un peu de vinaigrette si besoin.

Peut-on servir cette salade lentilles pommes chaude ou froide ?
Elle se sert idéalement tiède, car les saveurs ressortent mieux. Vous pouvez aussi la proposer froide, mais la texture sera un peu plus ferme.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette salade lentilles pommes est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le magret séché utilisé ne contient pas d’additif avec gluten.

Par quoi remplacer le magret séché si je n’en ai pas ?
Vous pouvez le remplacer par du jambon cru, des copeaux de parmesan ou des œufs durs. Pour une version végétarienne, ajoutez simplement plus de noix ou des pois chiches.

Peut-on remplacer la moutarde ou le vinaigre de cidre dans la vinaigrette ?
Oui, la moutarde peut être remplacée par de la moutarde à l’ancienne ou laissée de côté. Le vinaigre de cidre peut aussi être remplacé par du vinaigre de vin blanc ou du jus de citron.