Préparation :
- Lavez soigneusement les tomates anciennes, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- Coupez les tomates en rondelles ou en quartiers selon leur taille et leur variété afin de mettre en valeur leurs différentes formes et couleurs.
- Égouttez la mozzarella di bufala, puis déchirez-la en morceaux irréguliers pour conserver toute son onctuosité.
- Disposez harmonieusement les tomates sur un grand plat de service, puis répartissez les morceaux de mozzarella entre les différentes variétés.
- Ajoutez les feuilles de basilic frais entières ou légèrement ciselées selon vos préférences.
- Arrosez l’ensemble avec l’huile d’olive vierge extra, puis versez le vinaigre balsamique en filet.
- Parsemez de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre noir juste avant de servir.
- Dégustez immédiatement à température ambiante afin de profiter pleinement des arômes des tomates et de la mozzarella.
Variantes :
- Remplacez la mozzarella par une burrata pour une version encore plus crémeuse.
- Ajoutez des pignons de pin légèrement grillés afin d’apporter une touche croquante.
- Accompagnez la salade de fines tranches de jambon cru pour un plat plus gourmand.
- Incorporez quelques olives noires ou vertes pour renforcer les saveurs méditerranéennes.
- Ajoutez des copeaux de parmesan pour une note plus intense.
- Parsemez quelques graines de tournesol ou de courge grillées pour varier les textures.
Conseils :
- Choisissez des tomates anciennes bien mûres, fermes et parfumées pour obtenir une salade riche en saveurs.
- Sortez la mozzarella du réfrigérateur environ 20 minutes avant le service afin qu’elle retrouve toute son onctuosité.
- Assaisonnez la salade au dernier moment pour préserver la texture des tomates.
- Utilisez une huile d’olive vierge extra de qualité afin de sublimer les ingrédients.
- Servez cette salade à température ambiante : le froid atténue les saveurs des tomates.
FAQs :
Quelles tomates anciennes choisir pour cette salade ?
Les variétés Cœur de bœuf, Noire de Crimée, Ananas, Green Zebra ou encore Rose de Berne sont parfaites pour varier les couleurs et les saveurs.
Peut-on remplacer la mozzarella di bufala ?
Oui, la burrata, la mozzarella au lait de vache ou même une feta de qualité sont d’excellentes alternatives.
Pourquoi servir cette salade à température ambiante ?
Les tomates développent davantage leurs arômes lorsqu’elles ne sont pas trop froides, offrant ainsi une dégustation plus savoureuse.
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Vous pouvez préparer les ingrédients quelques heures avant, mais il est préférable de réaliser l’assaisonnement juste avant de servir.
Avec quoi accompagner cette salade ?
Elle est parfaite avec des grillades, du poisson, une focaccia, une baguette croustillante ou un barbecue estival.
Comment conserver les tomates anciennes ?
Conservez-les à température ambiante, à l’abri de la lumière directe. Évitez le réfrigérateur, qui altère leur texture et leur goût.
Peut-on ajouter d’autres herbes aromatiques ?
Oui, l’origan frais, le thym citron, la ciboulette ou la marjolaine se marient très bien avec les tomates et la mozzarella.
