Préparation :
- Faites dorer les cuisses de poulet dans une cocotte avec le beurre et l'huile. La peau doit prendre une belle couleur blond doré sur toutes les faces. Réservez ensuite les morceaux sur une assiette.
- Ajoutez les échalotes finement émincées dans la cocotte. Laissez-les fondre sans coloration marquée, juste assez pour devenir souples et parfumées. Saupoudrez la farine et mélangez pour enrober le fond.
- Versez le cidre brut, puis grattez bien les sucs au fond de la cocotte. Remettez le poulet, ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
- Pendant la cuisson, pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir dans une poêle ou dans une petite sauteuse avec un peu de matière grasse jusqu’à obtenir des bords légèrement caramélisés.
- Retirez le bouquet garni, puis ajoutez la crème fraîche dans la sauce. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce lisse, nappante et légèrement plus pâle. Replacez les pommes dans la cocotte pour les réchauffer quelques minutes.
- Servez le poulet bien chaud avec les pommes et la sauce versée autour. La sauce doit rester brillante et onctueuse, avec les morceaux de poulet bien visibles et les pommes encore entières mais fondantes.
Conseils :
- Saisissez bien le poulet côté peau pour obtenir une coloration dorée et une sauce plus savoureuse.
- Ajoutez les pommes en fin de cuisson pour qu’elles restent fondantes sans se défaire dans la sauce.
- Choisissez un cidre brut bien sec, car il équilibre mieux la crème et le sucré des pommes.
- Laissez mijoter à feu très doux pour garder une viande tendre et une sauce sans séparation.
- Servez ce poulet vallée d’Auge avec des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches pour capter la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer le poulet vallée d’Auge à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu doux, sans faire bouillir la sauce. Ajoutez les pommes au dernier moment si vous voulez garder leur tenue.
Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera moins ronde. Évitez le lait, qui donne une texture plus liquide. Pour une version plus douce, ajoutez la crème hors du feu.
Cette recette de poulet au cidre est-elle sans gluten ?
Pas avec la farine classique de la recette. Remplacez-la par de la fécule de maïs ou une farine sans gluten. La liaison restera bonne si vous mélangez bien avant d’ajouter le cidre.
Comment conserver le poulet vallée d’Auge ?
Conservez-le deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement pour préserver la texture de la sauce et du poulet. Les pommes supportent moins bien la conservation, mais restent bonnes le lendemain.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat se sert chaud, c’est ainsi qu’il révèle le mieux sa sauce. Froid, le poulet perd son moelleux et la crème fige. Il reste cependant possible de le servir tiède pour un buffet.
Quelles variantes peut-on essayer pour cette recette familiale ?
Vous pouvez ajouter quelques champignons poêlés ou remplacer une partie des pommes par des poires. Un trait de calvados apporte aussi une note normande plus marquée. Gardez cependant un cidre brut pour l’équilibre de la sauce.
