En cuisine, les plats sucrés-salés ont un charme particulier. Le poulet fermier aux coings en est un bel exemple. La volaille reste moelleuse. Le fruit apporte une douceur acidulée très élégante.
Ce que j’apprécie dans ce poulet aux coings, c’est sa simplicité réelle. La cuisson demande peu d’attention active. Le résultat paraît pourtant longuement travaillé. On obtient une viande fondante et des coings tendres, en un peu plus d’une heure.
Le mariage fonctionne grâce à trois sensations nettes. Il y a d’abord la richesse du poulet fermier. Puis vient la note florale et fruitée des coings mijotés. Enfin, le miel et le vin blanc créent une sauce brillante, douce sans lourdeur.
Cette recette supporte très bien les variations. Vous pouvez ajouter un peu de cannelle, du romarin ou quelques graines de coriandre. Une cuillerée de moutarde douce marche aussi très bien. Pour un dîner plus léger, servez ce plat avec du quinoa ou des légumes rôtis.
C’est un plat familial qui plaît facilement aux adultes comme aux enfants. Il convient autant à un repas du dimanche qu’à un dîner entre amis. Pour compléter l’assiette, pensez à du riz complet, de la semoule ou une purée maison. Le tout forme un repas équilibré, chaleureux et très gourmand.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 65 minutes
Temps total : 90 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 1,2 kg de poulet fermier
- 2 coings
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1 bouquet de thym
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
