Préparation :
- Commencez par préparer tous les ingrédients. Pelez les coings, puis coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Émincez les échalotes et écrasez légèrement l’ail pour gagner en régularité à la cuisson.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Déposez les morceaux de poulet fermier et faites-les dorer sur toutes les faces. La peau doit prendre une belle couleur blonde, avec des sucs bien marqués au fond.
- Ajoutez les échalotes et l’ail dans la cocotte. Remuez quelques minutes, juste le temps qu’ils deviennent souples et parfumés. Versez ensuite le vin blanc pour décrocher les sucs et laissez réduire légèrement.
- Incorporez les quartiers de coings, le miel, le thym et le laurier. Ajoutez le bouillon de volaille, puis salez et poivrez. Les coings doivent commencer à s’imprégner du jus et à prendre une teinte dorée.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux. Remuez de temps en temps pour enrober le poulet de sauce. Les coings doivent devenir tendres sans se déliter, tandis que la sauce se fait plus brillante.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson si vous voulez une sauce plus nappante. Le jus doit être légèrement sirupeux et bien enrobant. Servez le poulet bien chaud avec les coings et la sauce, directement dans un plat creux ou une cocotte de service.
Conseils :
- Choisissez des coings fermes et très parfumés, car ils tiennent mieux à la cuisson en cocotte.
- Faites bien dorer le poulet fermier avant d’ajouter les liquides, pour développer une sauce plus riche.
- Coupez les coings en quartiers réguliers, afin qu’ils cuisent de façon homogène sans se déliter.
- Laissez réduire le vin blanc avant d’ajouter le bouillon, pour concentrer les arômes de cuisine française.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson si vous voulez une sauce plus nappante et brillante.
- Servez ce plat d’automne avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour absorber la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer ce poulet aux coings à l’avance ?
Oui, ce plat se réchauffe très bien le lendemain. Les saveurs se fondent même davantage après quelques heures au frais.
Comment conserver le poulet fermier aux coings ?
Gardez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon si besoin.
Peut-on remplacer le vin blanc sec dans cette recette ?
Oui, remplacez-le par un peu plus de bouillon de volaille et une cuillère de jus de citron. Le plat gardera une belle acidité.
Cette recette de poulet aux coings est-elle sans gluten ?
Oui, elle peut convenir à un régime sans gluten si votre bouillon de volaille est certifié sans gluten. Vérifiez aussi que le vin utilisé ne contient aucun additif problématique.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Servez-le plutôt chaud, pour profiter de la sauce et du fondant des coings mijotés. Froid, le poulet perd une partie de son moelleux.
Quelles variantes peut-on essayer avec cette cuisine française sucrée-salée ?
Vous pouvez ajouter quelques pruneaux ou des quartiers de pommes pour une version plus fruitée. Un peu de gingembre frais apporte aussi une note plus vive.
