Pastéis de nata au citron et à la cannelle

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez un moule à muffins. Détaillez la pâte feuilletée en bandes, puis roulez-les en spirales pour former les fonds et les bords. Les pâtons doivent dépasser légèrement du moule pour donner une belle hauteur après cuisson.
2. Râpez finement le zeste du citron. Versez dans le bol du Thermomix le lait, le sucre, la maïzena, le beurre, le bâton de cannelle, le zeste de citron, le sel et la vanille. Chauffez jusqu'à obtenir une crème lisse, souple et légèrement nappante.
3. Laissez tiédir la crème quelques minutes. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et mélangez brièvement pour garder une texture fine. La crème doit rester homogène et brillante, sans grumeaux ni mousse excessive.
4. Répartissez la crème dans les fonds de pâte, en remplissant chaque cavité presque jusqu'en haut. Enfournez jusqu'à ce que la surface prenne une couleur ambrée, avec des taches plus foncées sur le dessus et des bords bien feuilletés.
5. Laissez reposer les pastéis quelques minutes avant de les démouler. Saupoudrez d'un voile de sucre glace et servez tièdes, avec une légère note de cannelle. La crème doit rester tremblante au centre, mais tenue sur les bords.

Conseils :

• Roulez la pâte assez serrée pour obtenir des fonds hauts et bien feuilletés.
• Laissez la crème tiédir avant d'ajouter les jaunes, pour éviter de les cuire.
• Utilisez un zeste très fin, sans la partie blanche, afin d'éviter l'amertume.
• Remplissez les moules presque à ras bord pour garder un cœur fondant et généreux.
• Servez les pastéis tièdes, avec un léger voile de sucre glace et un peu de cannelle.
• Pour un rendu plus caramélisé, placez le moule en haut du four en fin de cuisson.

FAQs :

Peut-on préparer les pastéis de nata au citron et à la cannelle à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème quelques heures avant et la garder au frais. Montez les fonds de pâte juste avant la cuisson pour préserver le feuilletés.

Comment conserver ces pastéis de nata après cuisson ?
Gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir pour retrouver une texture agréable.

Peut-on remplacer la maïzena par de la farine dans cette pâtisserie portugaise ?
Oui, mais la crème sera un peu moins lisse. La maïzena donne une texture plus fine et plus souple, idéale pour les pastéis de nata.

Cette recette de pastéis de nata est-elle adaptée sans gluten ?
La garniture est naturellement sans gluten si la maïzena est certifiée sans gluten. En revanche, la pâte feuilletée classique contient souvent du gluten, donc il faut une version adaptée.

Peut-on faire ces feuilletés au lait végétal ?
Oui, un lait végétal neutre peut fonctionner, comme l'avoine ou l'amande. Le résultat sera toutefois moins riche qu'avec du lait entier.

Faut-il servir les pastéis de nata chauds ou froids ?
Servez-les tièdes pour garder la crème tremblante et les bords croustillants. Froids, ils restent bons, mais la texture perd un peu en contraste.