Panna cotta à la poire et caramel à la vanille

Préparation :

1. Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Pelez les poires, retirez le cœur, puis coupez-les en petits dés réguliers. Arrosez-les de jus de citron pour garder une belle couleur claire.
2. Versez la crème, le lait, le sucre et les graines de vanille dans une casserole. Chauffez à feu doux, sans faire bouillir, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit bien parfumé. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez soigneusement.
3. Répartissez les dés de poire dans quatre verrines ou petits verres. Versez la préparation à la crème par-dessus, doucement, pour ne pas déplacer les fruits. Laissez un peu d’espace en surface si vous voulez ajouter le caramel après prise.
4. Laissez prendre au réfrigérateur jusqu’à obtenir une texture ferme mais tremblotante. Pendant ce temps, faites fondre le sucre du caramel dans une casserole jusqu’à une couleur ambrée. Ajoutez le beurre, la pincée de sel et un filet de crème si vous souhaitez une sauce plus souple.
5. Laissez tiédir le caramel à la vanille avant de le verser en fine couche sur chaque verrine. Servez bien frais, avec une cuillère qui traverse les deux textures. Le contraste entre la crème soyeuse et la poire fondante fait tout le charme du dessert.

Conseils :

• Choisissez des poires mûres mais encore fermes pour garder de jolis dés dans la verrine.
• Versez le caramel vanillé sur une panna cotta bien froide pour éviter qu’il ne se mélange à la crème.
• Pour une texture plus lisse, passez la crème au chinois avant d’ajouter la gélatine.
• Laissez le caramel tiédir avant le service, sinon il risque de faire fondre la surface de la panna cotta.
• Ajoutez quelques éclats de noix ou d’amandes grillées juste avant de servir pour plus de contraste.

FAQs :

Peut-on préparer cette panna cotta poire la veille ?
Oui, c’est même conseillé. Préparez la crème et les poires la veille, puis ajoutez le caramel au dernier moment.

Comment remplacer la gélatine dans cette verrine ?
Vous pouvez utiliser de l’agar-agar, mais la texture sera plus ferme. Faites alors bouillir la crème quelques secondes avec la poudre.

Cette panna cotta poire est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que votre caramel et votre vanille ne contiennent aucun ajout douteux.

Peut-on faire un dessert frais avec un autre fruit que la poire ?
Oui, la pomme, la pêche ou la mangue fonctionnent très bien. Choisissez un fruit qui supporte une coupe en petits dés.

Comment conserver la panna cotta poire au réfrigérateur ?
Gardez-la couverte, jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Ajoutez le caramel juste avant de servir pour garder une belle texture.

Peut-on servir ce dessert à la cuillère plus ou moins ferme ?
Oui, ajustez simplement la prise au froid. Pour une verrine plus tremblotante, réduisez légèrement le temps de réfrigération.