Préparation :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Pendant ce temps, versez la crème, le lait, le sucre, la chicorée liquide et la vanille dans une casserole.
- Chauffez à feu doux en remuant juste assez pour dissoudre le sucre. Le mélange doit être bien chaud, sans bouillir, avec une couleur beige caramel légère et uniforme.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. La base doit devenir lisse, brillante et légèrement nappante, sans aucun morceau visible.
- Répartissez la préparation dans quatre verrines ou ramequins. Laissez tiédir quelques minutes, puis placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la panna cotta soit prise et tremblante.
- Préparez le caramel avec le sucre et l’eau dans une petite casserole. Laissez-le colorer jusqu’à une teinte ambrée, puis retirez du feu et ajoutez la fleur de sel avec prudence.
- Laissez le caramel tiédir légèrement, puis nappez les panna cottas bien froides juste avant de servir. Le contraste entre la crème froide et le caramel souple doit rester net.
Conseils :
- Utilisez une chicorée liquide de bonne qualité pour obtenir un goût net et une couleur plus homogène.
- Ne faites jamais bouillir la crème. Chauffez seulement jusqu’à dissolution du sucre et à légère vapeur.
- Essorez bien la gélatine avant de l’incorporer pour éviter une base trop froide ou granuleuse.
- Laissez la panna cotta prendre au moins quatre heures au réfrigérateur pour une texture bien tremblante.
- Versez le caramel juste avant de servir pour garder un contraste net entre le froid de la crème et le coulant du nappage.
FAQs :
Peut-on préparer la panna cotta chicorée à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Préparez-la la veille et gardez-la au réfrigérateur. Ajoutez le caramel au dernier moment pour préserver la texture.
Comment remplacer la gélatine dans cette panna cotta chicorée ?
Vous pouvez utiliser de l’agar-agar, mais la texture sera plus ferme. Faites-le bouillir dans la crème et respectez le dosage indiqué sur le paquet.
Peut-on faire ce dessert facile sans lactose ?
Oui, avec une crème et un lait sans lactose. Le résultat restera proche, mais choisissez des versions entières pour garder l’onctuosité.
Cette panna cotta chicorée est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que la chicorée liquide et la vanille sont bien sans traces de gluten.
Comment conserver les verrines de panna cotta ?
Conservez-les au réfrigérateur, couvertes, pendant deux à trois jours. Gardez le caramel à part si possible, pour éviter qu’il ne fonde.
Peut-on servir cette panna cotta au caramel autrement ?
Oui, servez-la avec des éclats de noisettes, des spéculoos émiettés ou un peu de fleur de sel supplémentaire. Elle se marie aussi très bien avec des poires pochées.
