Préparation :
- Préchauffez le four et préparez un moule à muffins avec des caissettes. Pelez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en petits dés réguliers. Gardez les cubes assez fins pour qu'ils se répartissent bien dans la pâte.
- Dans le bol du Thermomix, mettez le beurre, le sucre, les œufs, le lait, la farine, la levure, la cannelle et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La texture doit être souple, sans gros grumeaux de farine.
- Ajoutez les dés de pommes dans la pâte, puis mélangez juste assez pour les répartir. La pâte doit rester épaisse et généreuse. Remplissez les caissettes aux trois quarts, sans les saturer jusqu'au bord.
- Préparez le crumble avec le sucre roux, la farine et le beurre froid. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec de petits morceaux. Répartissez ce crumble sur le dessus des muffins pour former une couche irrégulière.
- Enfournez jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et dorés. Le dessus doit être ferme au toucher et le crumble doit prendre une couleur blond doré. Une pointe de couteau plantée au centre doit ressortir propre.
- Laissez tiédir avant de démouler délicatement. Servez les muffins encore légèrement chauds ou à température ambiante. Leur mie doit rester moelleuse, avec des morceaux de pommes bien visibles dans la coupe.
Conseils :
- Coupez les pommes en petits dés réguliers pour garder une mie homogène et bien répartie.
- Ne mélangez pas trop la pâte après ajout des pommes pour conserver des muffins moelleux.
- Utilisez du beurre bien froid pour le crumble afin d’obtenir une texture sableuse et croustillante.
- Remplissez les caissettes aux trois quarts seulement pour éviter un débordement à la cuisson.
- Laissez tiédir les muffins avant démoulage pour préserver le dessus crumble intact.
- Servez-les le jour même, tièdes, pour profiter au mieux du contraste entre moelleux et croustillant.
FAQs :
Peut-on préparer ces muffins aux pommes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance. Gardez-la au réfrigérateur, puis ajoutez le crumble juste avant la cuisson.
Comment conserver les muffins aux pommes et crumble à la cannelle ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Au-delà, placez-les au réfrigérateur pour garder une bonne texture.
Peut-on remplacer le lait dans cette recette de muffins moelleux ?
Oui, remplacez-le par un lait végétal non sucré, comme l’amande ou l’avoine. Le résultat restera tendre et parfumé.
Cette recette de muffins aux pommes est-elle possible sans lactose ?
Oui, utilisez du beurre végétal et un lait sans lactose ou végétal. La texture restera moelleuse si vous respectez les mêmes quantités.
Peut-on congeler ces muffins au Thermomix ?
Oui, ils se congèlent très bien une fois complètement refroidis. Décongelez-les à température ambiante, puis réchauffez-les quelques minutes si besoin.
Comment servir ces muffins au goûter maison ?
Servez-les tièdes pour un meilleur contraste entre le crumble et la mie. Ils sont parfaits avec un thé, un café ou un chocolat chaud.
