Moelleux aux poires et aux éclats de nougat

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir sans le laisser durcir. Pelez les poires, retirez le cœur, puis coupez-les en petits quartiers réguliers. Concassez le nougat en éclats grossiers, pour garder de vrais morceaux visibles après cuisson.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Le mélange doit devenir plus clair et légèrement mousseux. Ajoutez le beurre fondu, puis le lait, et mélangez jusqu’à obtenir une base lisse et homogène.
3. Incorporez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces de farine. La pâte doit rester souple et épaisse, sans être travaillée trop longtemps.
4. Ajoutez les trois quarts des poires et la moitié du nougat dans la pâte. Mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas casser les fruits. Les morceaux doivent rester bien répartis, avec des poires encore lisibles dans la masse.
5. Versez la préparation dans un moule beurré et légèrement fariné. Répartissez les quartiers de poires restants sur le dessus, puis parsemez le reste du nougat. Enfoncez très légèrement les fruits pour qu’ils tiennent à la cuisson, sans les noyer.
6. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une lame ressorte presque sèche. Laissez tiédir dans le moule quelques minutes, puis démoulez sur une grille. Attendez encore un peu avant de couper, pour obtenir une mie plus nette et bien moelleuse.

Conseils :

• Choisissez des poires mûres mais encore fermes, pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson.
• Concassez le nougat grossièrement afin de conserver des éclats fondants et visibles dans le moelleux.
• Mélangez la farine juste assez pour homogénéiser la pâte, afin de garder une mie légère.
• Répartissez quelques quartiers de poires sur le dessus avant cuisson pour un rendu plus gourmand.
• Laissez le gâteau tiédir avant de le couper, pour obtenir des parts nettes et moelleuses.

FAQs :

Peut-on préparer ce moelleux aux poires et aux éclats de nougat à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Il reste très moelleux à température ambiante. Attendez simplement qu’il soit tiède avant de le couvrir.

Comment conserver un gâteau moelleux aux poires et nougat ?
Conservez-le dans une boîte hermétique ou sous cloche pendant deux jours. Gardez-le à température ambiante s’il fait frais. Au réfrigérateur, il peut sécher plus vite.

Peut-on remplacer le nougat dans ce dessert fruité ?
Oui, remplacez-le par des amandes concassées, des noisettes ou des pépites de chocolat. La texture sera différente, mais le résultat restera gourmand. Gardez une garniture croquante pour contraster avec les poires.

Peut-on faire ce gâteau moelleux sans lactose ?
Oui, utilisez une margarine végétale et une boisson végétale à la place du beurre et du lait. Choisissez une boisson nature pour ne pas masquer la saveur des poires. Vérifiez aussi la composition du nougat.

Peut-on réaliser ce moelleux poires nougat avec une autre farine ?
Oui, une farine partiellement complète fonctionne bien, mais la texture sera plus dense. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange adapté avec levure sans gluten. La pâte doit rester souple et épaisse.

Faut-il servir ce gâteau chaud ou froid ?
Il est excellent tiède, quand le nougat est encore un peu fondant. Froid, il garde aussi très bien son goût. Servez-le avec un peu de crème, si vous aimez les desserts plus riches.