Préparation :
- Émincez finement les échalotes et coupez les champignons en lamelles régulières. Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez les échalotes, puis laissez-les devenir translucides sans coloration marquée.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Laissez l’humidité s’évaporer pour obtenir une poêlée souple et légèrement dorée. Saupoudrez la farine et mélangez bien pour enrober les légumes.
- Versez le porto, puis laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le bouillon de volaille, puis remuez pour dissoudre tous les sucs. La sauce doit prendre une couleur ambrée et devenir plus nappante.
- Incorporez la crème fraîche, puis laissez frémir doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le jambon en tranches ou en morceaux épais. Enrobez-le délicatement pour qu’il chauffe sans se dessécher.
- Poursuivez la cuisson à feu doux quelques minutes, juste le temps que le jambon soit bien chaud. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. La sauce doit rester lisse, brillante et bien liée.
- Servez aussitôt dans un plat chaud, puis parsemez de persil plat ciselé. Nappez généreusement le jambon avec les champignons et la sauce au porto. Accompagnez de pommes de terre vapeur, de riz blanc ou de tagliatelles.
Conseils :
- Faites réduire le porto avant la crème pour obtenir une sauce plus concentrée et moins sucrée.
- Coupez les champignons en lamelles régulières pour une cuisson homogène et une belle texture en bouche.
- Ajoutez le jambon en fin de cuisson seulement, afin d’éviter qu’il ne devienne sec.
- Servez ce jambon au porto avec des tagliatelles ou du riz pour mieux retenir la sauce.
- Remplacez le persil plat par de la ciboulette si vous voulez une note plus douce et fraîche.
FAQs :
Peut-on préparer le jambon au porto à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant. Réchauffez ensuite à feu doux et ajoutez le jambon au dernier moment.
Quelle farine utiliser si je veux une sauce au porto sans gluten ?
Remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs. Délayez-la d’abord dans un peu de bouillon froid pour éviter les grumeaux.
Peut-on remplacer la crème fraîche dans ce plat en sauce ?
Oui, utilisez une crème légère ou une crème végétale cuisine. La sauce restera onctueuse, avec une texture un peu différente.
Comment conserver le jambon au porto et aux champignons ?
Conservez-le deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez doucement pour ne pas casser la sauce.
Peut-on servir ce jambon au porto froid ?
Ce plat se sert mieux chaud. Froid, la sauce fige davantage et le jambon paraît plus ferme.
Quelles variations peut-on faire sur cette recette de cuisine française ?
Vous pouvez ajouter des champignons forestiers à la place des champignons de Paris. Un trait de moutarde douce apporte aussi plus de caractère.
