Gratin de courge musquée aux lentilles et au chèvre

Préparation :

1. Faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles restent fermes. Égouttez-les soigneusement, puis réservez-les à part. Pendant ce temps, pelez la courge musquée et coupez-la en cubes réguliers.
2. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive avec l’ail haché. Ajoutez les cubes de courge, puis versez le bouillon de légumes. Laissez cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre, mais pas en purée.
3. Écrasez grossièrement une partie de la courge cuite dans le plat ou dans la casserole. Ajoutez les lentilles égouttées, la crème fraîche, le persil plat ciselé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez pour obtenir une base moelleuse et bien liée.
4. Versez la préparation dans un plat à gratin. Émiettez le chèvre frais sur toute la surface. La couche du dessus doit rester irrégulière, avec quelques morceaux plus épais qui gratinent mieux.
5. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné. La surface doit être prise, avec des bords plus colorés et un cœur encore souple. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
6. Servez le gratin bien chaud, directement dans son plat. Le contraste entre la courge fondante, les lentilles et le chèvre doit rester net à la cuillère.

Conseils :

• Coupez la courge en cubes réguliers pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien fondant.
• Gardez les lentilles légèrement fermes, car elles finissent de cuire au four sans se défaire.
• Écrasez seulement une partie de la courge pour garder du relief et une texture agréable en bouche.
• Émiettez le chèvre frais en gros morceaux pour obtenir une surface plus dorée et plus gourmande.
• Servez ce gratin de courge musquée avec une salade verte croquante pour équilibrer le plat.
• Préparez la base à l’avance, puis ajoutez le chèvre juste avant d’enfourner pour un gratin plus net.

FAQs :

Peut-on préparer ce gratin de courge musquée à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base courge-lentilles quelques heures avant. Conservez-la au frais, puis ajoutez le chèvre au dernier moment. Réchauffez ensuite au four pour garder une belle surface gratinée.

Comment remplacer le chèvre frais dans ce gratin végétarien ?
Vous pouvez utiliser de la ricotta, du fromage frais nature ou de la feta émiettée. La ricotta donnera une texture plus douce. La feta apportera une saveur plus salée et plus marquée.

Ce plat d'automne convient-il à un régime sans gluten ?
Oui, ce gratin est naturellement sans gluten si votre bouillon de légumes l’est aussi. Vérifiez l’étiquette du bouillon avant utilisation. Le reste des ingrédients ne pose pas de problème.

Peut-on faire ce gratin sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale non sucrée. Utilisez aussi un fromage végétal à tartiner ou supprimez le chèvre. Le gratin restera lié grâce à la courge et aux lentilles.

Comment conserver ce gratin de courge musquée ?
Conservez-le deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la texture. Il supporte aussi très bien une congélation en portions.

Faut-il servir ce gratin de lentilles vertes chaud ou froid ?
Servez-le chaud pour profiter du contraste entre la courge fondante et le chèvre. Il reste cependant bon tiède, surtout pour un déjeuner à emporter. Froid, il perd un peu de moelleux.