Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Détaillez le brocoli en petites fleurettes et pelez les patates douces. Coupez-les ensuite en cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène.
- Faites cuire les patates douces dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Blanchissez le brocoli quelques minutes dans la même eau, puis égouttez-le soigneusement.
- Émincez finement l'échalote et hachez la gousse d'ail. Faites-les revenir dans l'huile d'olive sans les colorer, juste le temps de les attendrir et de libérer leur parfum.
- Battez les œufs avec la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajoutez la moitié de l'emmental râpé, puis mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse et bien lié.
- Disposez les patates douces et le brocoli dans un plat à gratin. Versez l'appareil par-dessus, puis remuez très légèrement pour répartir la sauce entre les légumes sans tout écraser.
- Recouvrez avec le reste de l'emmental râpé. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, que les bords bouillonnent et que le gratin prenne une belle couleur appétissante.
Conseils :
- Coupez les patates douces en cubes réguliers pour garantir une cuisson homogène dans le gratin.
- Égouttez bien le brocoli après blanchiment pour éviter un gratin trop aqueux.
- Faites revenir l’ail et l’échalote à feu doux, sans coloration, pour garder une saveur douce.
- Ajoutez un peu plus d’emmental sur le dessus si vous aimez une croûte plus gratinée.
- Laissez reposer cinq minutes avant de servir pour que le gratin se tienne mieux à la découpe.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin de brocoli à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant cuisson. Gardez-le au réfrigérateur et enfournez au dernier moment.
Comment remplacer la crème fraîche dans ce gratin familial ?
Vous pouvez utiliser une crème végétale cuisine, comme soja ou avoine. Le résultat sera un peu moins riche, mais toujours fondant.
Ce gratin de brocoli est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que la crème et l’emmental utilisés ne contiennent pas d’additifs suspects.
Comment conserver ce plat végétarien après cuisson ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant trois jours maximum. Réchauffez-le au four pour garder une belle texture.
Peut-on servir ce gratin de brocoli chaud ou froid ?
Il se sert idéalement chaud, juste après le repos. Froid, il reste bon, mais la texture sera plus compacte.
Quelles variations peut-on faire avec ce gratin de brocoli et patate douce ?
Vous pouvez ajouter du cumin, du curry doux ou quelques noisettes concassées. Un peu de chèvre à la place de l’emmental fonctionne aussi très bien.
