Gâteau moelleux au lait fermenté et à la poudre de noisettes

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule rond de 22 centimètres. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez ensuite le beurre fondu, le lait fermenté et la vanille, puis mélangez doucement.
2. Incorporez la farine, la poudre de noisettes, la levure et le sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple. Évitez de trop travailler l’appareil, afin de garder une mie légère.
3. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Répartissez les noisettes concassées sur le dessus. Tapotez légèrement le moule pour chasser les grosses bulles d’air.
4. Enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit bien gonflé et doré. La lame d’un couteau doit ressortir sèche, avec quelques miettes seulement. La surface peut présenter de fines fissures naturelles.
5. Laissez tiédir le gâteau dans son moule quelques minutes. Démoulez-le ensuite sur une grille ou sur une planche de service. Attendez qu’il soit juste tiède avant de le couper, pour une texture plus nette.
6. Servez le gâteau nature ou avec un voile de sucre glace. Sa mie reste moelleuse grâce au lait fermenté et la noisette apporte une saveur ronde. Il est encore meilleur le lendemain, quand les arômes se développent.

Conseils :

• Sortez le beurre fondu du feu avant de l’ajouter, pour ne pas cuire les œufs.
• Incorporez la farine juste jusqu’à disparition des traces sèches, afin de garder un gâteau moelleux noisettes.
• Torréfiez légèrement les noisettes concassées avant de les ajouter, pour renforcer leur parfum.
• Utilisez un lait fermenté bien froid, cela aide la pâte à rester souple et légère.
• Vérifiez la cuisson avec une lame fine, puis stoppez dès qu’elle ressort avec quelques miettes.
• Laissez le gâteau tiédir avant de le couper, pour obtenir des parts nettes et régulières.

FAQs :

Peut-on préparer ce gâteau moelleux noisettes à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille. Les arômes de noisette se développent même davantage après quelques heures.

Peut-on remplacer le lait fermenté ?
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt nature allongé avec un peu de lait. Le résultat sera un peu moins acidulé, mais reste très moelleux.

Peut-on faire ce gâteau maison sans lactose ?
Oui, en remplaçant le beurre par une margarine végétale et le lait fermenté par une alternative sans lactose. Choisissez une version nature pour conserver un goût équilibré.

Cette recette convient-elle pour un régime sans gluten ?
Pas en l’état, car elle contient de la farine de blé. Vous pouvez tester un mélange sans gluten pâtissier, mais la texture sera un peu différente.

Comment conserver ce dessert facile ?
Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pour prolonger sa tenue.

Peut-on servir ce gâteau moelleux noisettes chaud ou froid ?
Il est excellent tiède, juste après refroidissement. Froid, il reste très agréable et se tient mieux à la découpe.