Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Ajoutez le beurre fondu, la crème liquide et la vanille, puis mélangez sans trop insister.
- Incorporez la farine, la levure, la poudre de noisette et le sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple. La texture doit rester épaisse, mais bien lisse.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en fines lamelles. Gardez une partie pour l'intérieur du gâteau et une partie pour le dessus. Les tranches doivent être régulières pour une cuisson uniforme.
- Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré et fariné. Répartissez une couche de pommes, puis ajoutez le reste de la pâte. Disposez les dernières lamelles de pommes sur le dessus et saupoudrez de sucre roux.
- Enfournez jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame ressorte presque sèche. Le dessus doit être légèrement caramélisé, avec des bords bien colorés. La crème de noisette doit apporter une mie moelleuse et parfumée.
- Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler. Attendez encore quelques minutes pour que la mie se stabilise. Servez-le ensuite nature, ou avec une cuillerée de crème fraîche si vous voulez une version encore plus gourmande.
Conseils :
- Choisissez des pommes fermes comme la Golden ou la Reine des reinettes pour garder de belles lamelles.
- Mélangez la pâte juste assez après la farine pour conserver un gâteau aux pommes bien moelleux.
- Beurrez et farinez soigneusement le moule pour faciliter le démoulage sans casser la mie.
- Répartissez les pommes en deux couches pour obtenir un dessert aux pommes plus fondant et régulier.
- Laissez tiédir le gâteau avant de le couper, afin que la crème de noisette se raffermisse légèrement.
FAQs :
Peut-on préparer ce gâteau aux pommes à l'avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant le service. Il reste très bon à température ambiante, et sa mie gagne même en tenue après repos.
Comment remplacer la crème liquide dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser un yaourt nature ou une crème végétale à cuisson. Le gâteau sera un peu différent, mais il restera moelleux.
Peut-on faire ce gâteau moelleux sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par un mélange sans gluten pour pâtisserie. Ajoutez si besoin une cuillère de fécule pour garder une texture plus légère.
Ce dessert aux pommes se conserve combien de temps ?
Conservez-le deux à trois jours dans une boîte hermétique. Gardez-le à température ambiante s’il fait frais, ou au réfrigérateur en cas de forte chaleur.
Faut-il servir ce gâteau aux pommes chaud ou froid ?
Il est excellent tiède, juste après repos. Froid, il reste très agréable au goûter maison, avec une texture plus dense.
Quelles variantes peut-on faire avec la crème de noisette ?
Vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat ou remplacer une partie des pommes par des poires. Une pincée de cannelle fonctionne aussi très bien.
