Préparation :
- Préchauffez le four et préparez un moule rond ou un moule à cake bien graissé. Fouettez les œufs avec le sucre roux, le miel et le yaourt jusqu’à obtenir un mélange lisse et pâle. Ajoutez le beurre fondu, la pincée de sel, la cannelle et le jus du citron.
- Incorporez la farine de sarrasin, la farine de blé et la levure chimique. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler. La pâte doit rester souple et légèrement épaisse.
- Pelez les pommes si besoin, puis coupez-en deux en petits dés. Ajoutez-les dans la pâte et mélangez pour bien les répartir. Versez ensuite l’appareil dans le moule préparé.
- Coupez la troisième pomme en fines lamelles. Disposez-les sur le dessus de la pâte en rosace ou en rangées serrées. Appuyez très légèrement pour les faire adhérer sans les enfoncer complètement.
- Enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’une lame ressorte presque sèche. La surface doit être blonde et les pommes légèrement caramélisées. Laissez tiédir avant de démouler.
- Laissez reposer le gâteau quelques minutes hors du moule. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec un filet de miel si vous aimez un résultat plus parfumé.
Conseils :
- Choisissez des pommes fermes, comme la reinette ou la golden, pour qu’elles tiennent bien à la cuisson.
- Ne mélangez pas trop la pâte après les farines, afin de garder un gâteau aux pommes moelleux.
- Ajoutez les dés de pommes juste avant l’enfournement pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
- Remplacez une partie du sucre roux par plus de miel si vous voulez un goût plus rond et plus parfumé.
- Servez ce gâteau tiède avec un filet de miel ou une cuillerée de yaourt nature.
- Laissez-le reposer une heure avant de le couper, pour une mie plus nette et plus stable.
FAQs :
Peut-on préparer ce gâteau aux pommes à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire la veille sans problème. Il reste moelleux le lendemain, surtout bien filmé après refroidissement.
Peut-on remplacer le yaourt nature dans cette recette ?
Oui, remplacez-le par un yaourt au soja ou un fromage blanc épais. La texture restera proche, avec une légère différence de goût.
Cette recette convient-elle pour une version sans gluten ?
Pas dans sa version actuelle, car elle contient de la farine de blé. Remplacez-la par une farine sans gluten adaptée à la pâtisserie.
Comment conserver ce gâteau maison aux pommes ?
Conservez-le deux à trois jours sous cloche ou dans une boîte hermétique. Gardez-le à température ambiante si la pièce n’est pas trop chaude.
Faut-il servir ce dessert aux pommes chaud ou froid ?
Les deux fonctionnent très bien. Tiède, il est plus parfumé ; froid, il se tient mieux à la découpe.
Quelles variantes peut-on essayer avec la farine de sarrasin ?
Vous pouvez ajouter des noix concassées, des raisins secs ou un peu de vanille. La farine de sarrasin supporte très bien ces ajouts rustiques.
