Préparation :
- Commencez par préparer les poires. Pelez-les, retirez le cœur, puis coupez-les en quartiers réguliers. Concassez ensuite les noix en éclats grossiers, afin de garder de la mâche dans le gâteau.
- Préparez les noix caramélisées. Faites fondre le sucre roux dans une poêle jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Ajoutez les noix, mélangez vite, puis étalez-les sur une feuille pour les laisser durcir.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux. Incorporez le beurre fondu, puis ajoutez le lait en mélangeant doucement.
- Versez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Évitez de trop travailler la pâte, afin de garder une mie tendre.
- Ajoutez la moitié des poires dans la pâte, puis versez l’ensemble dans un moule beurré. Répartissez le reste des poires sur le dessus, puis ajoutez les noix caramélisées en surface.
- Faites cuire jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’une lame ressorte presque sèche. Laissez tiédir avant de démouler, puis attendez encore un peu pour obtenir une coupe plus nette.
Conseils :
- Choisissez des poires bien mûres, mais encore fermes, pour garder des quartiers visibles après cuisson.
- Faites caraméliser les noix à feu moyen, puis étalez-les vite pour éviter un bloc trop compact.
- Incorporez la farine juste assez pour éviter une pâte dense et garder une mie moelleuse.
- Répartissez quelques poires sur le dessus, afin d’obtenir un gâteau aux poires plus joli et plus fondant.
- Laissez le gâteau tiédir avant de couper, pour obtenir des parts nettes et des noix caramélisées croustillantes.
- Servez ce dessert d’automne avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
FAQs :
Puis-je préparer ce gâteau aux poires à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire la veille sans problème. Il reste moelleux le lendemain, surtout bien filmé une fois refroidi.
Puis-je remplacer le beurre par du yaourt ?
Oui, mais la texture sera plus légère et moins riche. Remplacez seulement une partie du beurre pour garder du fondant.
Comment adapter ce cake fruité sans lactose ?
Remplacez le beurre par une margarine végétale et le lait par une boisson végétale neutre. Le résultat reste très agréable avec des poires fondantes.
Cette recette est-elle adaptée pour un gâteau sans gluten ?
Oui, avec un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie. Ajoutez si besoin un peu de fécule pour conserver une mie souple.
Comment conserver le gâteau aux poires et aux noix caramélisées ?
Conservez-le sous cloche ou dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Gardez-le à température ambiante si la pièce n’est pas trop chaude.
Peut-on servir ce dessert d’automne chaud ou froid ?
Les deux sont possibles. Tiède, il est plus fondant. Froid, il se tient mieux et les saveurs sont plus marquées.
