Gâteau aux poires, à la crème de marrons et aux amandes

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez un moule beurré. Épluchez les poires, retirez le cœur, puis coupez-les en lamelles régulières. Gardez-les bien nettes pour une répartition homogène dans le gâteau.
2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Ajoutez la crème de marrons, puis le beurre fondu, et mélangez jusqu’à une texture lisse.
3. Incorporez la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la préparation.
4. Versez la pâte dans le moule, puis répartissez les lamelles de poires sur le dessus. Enfoncez-les légèrement pour qu’elles restent visibles après cuisson.
5. Parsemez les amandes effilées sur toute la surface. Elles doivent former une fine couche dorée et apporter une légère texture croustillante.
6. Enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’une lame ressorte presque sèche. Laissez tiédir avant de démouler, puis servez en parts nettes.

Conseils :

• Choisissez des poires mûres mais encore fermes pour garder des lamelles nettes à la cuisson.
• Beurrez et farinez légèrement le moule pour un démoulage facile du gâteau moelleux.
• Mélangez la pâte juste assez après la farine pour éviter un gâteau trop dense.
• Répartissez les poires en rosace pour une belle découpe et une cuisson homogène.
• Ajoutez les amandes effilées en fin de montage pour éviter qu'elles ne brunissent trop vite.

FAQs :

Peut-on préparer ce gâteau poires marrons à l'avance ?
Oui, vous pouvez le cuire la veille sans problème. Il restera moelleux si vous le laissez bien refroidir puis le gardez sous cloche.

Peut-on remplacer la crème de marrons dans ce dessert aux poires ?
Oui, mais le goût changera beaucoup. Vous pouvez utiliser une purée de châtaignes sucrée ou une compote de pommes épaisse, avec un résultat plus léger.

Ce gâteau aux poires est-il adapté sans gluten ?
Pas avec la recette d'origine, car elle contient de la farine de blé. Remplacez-la par un mélange sans gluten pâtisserie, en gardant la même quantité.

Peut-on faire ce gâteau d’automne sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre fondu par une margarine végétale adaptée à la cuisson. Vérifiez aussi que la crème de marrons choisie ne contient pas de lait.

Comment conserver ce gâteau moelleux aux amandes ?
Conservez-le deux à trois jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Au réfrigérateur, il se garde un peu plus longtemps, mais il perd un peu de moelleux.

Faut-il servir ce gâteau poires marrons chaud ou froid ?
Il est excellent tiède, juste après le repos. Froid, il devient plus fondant et se tient mieux à la découpe.