Préparation :
- Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers. Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses. Pelez les oignons et émincez-les finement. Écrasez légèrement l’ail pour libérer ses arômes.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisissez le bœuf par petites portions, jusqu’à une coloration bien brune sur toutes les faces. Réservez la viande au fur et à mesure pour garder une belle coloration.
- Ajoutez les oignons dans la cocotte et laissez-les fondre doucement. Incorporez l’ail, puis le concentré de tomate, et mélangez quelques instants. Versez le vin rouge et grattez bien le fond pour décoller les sucs.
- Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez les carottes, le bouillon, le laurier et le thym. Salez, poivrez, puis portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Ajoutez les olives vertes dénoyautées en fin de cuisson. Mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis laissez encore quelques minutes pour que la sauce devienne bien liée.
- Servez la daube bien chaude dans la cocotte ou dans un grand plat de service. Les morceaux de bœuf doivent être fondants, les carottes bien présentes, et les olives visibles à la surface de la sauce.
Conseils :
- Saisissez la viande en petites portions pour obtenir une belle coloration et une sauce plus goûteuse.
- Ajoutez les olives seulement en fin de cuisson pour conserver leur tenue et éviter l’amertume.
- Choisissez un vin rouge corsé, mais pas trop tannique, pour équilibrer le goût du bœuf mijoté.
- Laissez mijoter à feu très doux, car une ébullition forte durcit la viande et trouble la sauce.
- Préparez la daube la veille si possible, car les saveurs de la cuisine provençale se développent au repos.
- Servez avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une polenta pour absorber la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer cette daube de bœuf à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. La daube de bœuf est souvent meilleure réchauffée le lendemain, car la sauce gagne en profondeur. Laissez refroidir, puis conservez au réfrigérateur.
Peut-on remplacer le vin rouge dans cette recette ?
Oui, mais le goût sera différent. Vous pouvez utiliser un bouillon de bœuf plus concentré, avec un trait de vinaigre balsamique pour relever la sauce. La recette perdra une partie de son caractère provençal.
Cette daube de bœuf est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement que votre bouillon de bœuf et votre concentré de tomate ne contiennent pas d’additifs contenant du gluten.
Comment conserver une daube de bœuf aux olives et aux carottes ?
Conservez-la 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi la congeler en portions. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la texture de la viande.
Peut-on servir ce bœuf mijoté froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, car la sauce et la viande y sont plus fondantes. Servi froid, il perd en moelleux et en parfum. Mieux vaut le réchauffer avant de passer à table.
Quelles variations peut-on faire sur cette recette de cuisine provençale ?
Vous pouvez ajouter des zestes d’orange, quelques champignons ou un peu de céleri. Pour une version plus douce, remplacez une partie des olives par des olives noires. Gardez toujours une cuisson lente.
