Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Rincez les figues avec délicatesse, puis séchez-les soigneusement. Coupez-les en quartiers réguliers et retirez la petite partie dure si besoin.
- Disposez les figues dans un plat à gratin peu profond. Arrosez-les de jus de citron. Saupoudrez le sucre vanillé pour renforcer leur parfum naturel.
- Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre de canne et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid en dés, puis sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossière.
- Répartissez le crumble sur les figues sans tasser. Ajoutez les amandes effilées sur le dessus. Elles doivent rester visibles pour dorer et apporter du croquant.
- Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Les figues doivent compoter légèrement sur les bords. Servez tiède pour garder le contraste entre fondant et croustillant.
Conseils :
- Choisissez des figues bien mûres, mais encore fermes, pour qu’elles tiennent à la cuisson.
- Coupez les figues en quartiers réguliers pour une cuisson homogène et une jolie présentation.
- Travaillez le beurre très froid du bout des doigts pour obtenir un crumble bien sableux.
- Ajoutez les amandes effilées sur le dessus sans les enfouir, afin qu’elles dorent bien.
- Servez ce crumble de figues tiède avec une cuillère de yaourt grec ou une boule de glace vanille.
FAQs :
Peut-on préparer ce crumble de figues fraîches aux amandes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les figues dans le plat quelques heures avant. Gardez le crumble à part et ajoutez-le au dernier moment. Il restera plus croustillant à la cuisson.
Comment remplacer la farine pour une version sans gluten ?
Remplacez la farine par un mélange sans gluten pour pâtisserie. Vous pouvez aussi utiliser davantage de poudre d’amandes et un peu de flocons d’avoine certifiés sans gluten. La texture sera plus friable, mais très agréable.
Cette recette est-elle adaptée pour un dessert facile sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine végétale froide adaptée à la cuisson. Choisissez une alternative sans lactose simple et neutre en goût. Le résultat restera bien croustillant.
Peut-on utiliser des figues surgelées à la place des figues fraîches ?
Oui, mais décongelez-les d’abord et égouttez-les bien. Les figues rendront plus d’eau à la cuisson. Ajoutez alors un peu plus de temps au four.
Comment conserver un crumble de figues ?
Conservez-le au réfrigérateur, dans son plat couvert, pendant deux jours maximum. Réchauffez-le quelques minutes au four pour retrouver le croustillant. Le micro-ondes ramollit la pâte.
Faut-il servir ce dessert chaud ou froid ?
Servez-le tiède, c’est la meilleure température. Les figues restent fondantes et le dessus garde son croquant. Froid, il est bon aussi, mais moins contrasté.
