Crème aux œufs à la chicorée et à la cassonade

Préparation :

1. Préchauffez le four à 150 °C. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Chauffez doucement le lait avec la crème, la vanille, la chicorée et une pincée de sel, sans faire bouillir.
2. Fouettez les œufs avec les 80 g de cassonade dans un saladier. Mélangez juste assez pour homogénéiser, sans faire mousser. Versez ensuite le mélange lait-crème encore chaud en filet, en remuant constamment.
3. Filtrez l'appareil si besoin, puis répartissez-le dans six ramequins beurrés. Posez les ramequins dans un plat à four. Ajoutez de l'eau chaude autour pour une cuisson douce et régulière.
4. Faites cuire jusqu'à ce que les crèmes soient prises sur les bords et encore légèrement tremblotantes au centre. Elles doivent rester souples. Laissez tiédir avant de retirer les ramequins du bain-marie.
5. Mélangez les 2 c. à soupe d'eau avec la cassonade supplémentaire dans une petite casserole. Chauffez jusqu'à obtenir un caramel clair et souple. Versez rapidement une fine couche sur le dessus de chaque crème tiédie.
6. Laissez refroidir les ramequins, puis placez-les au réfrigérateur au moins deux heures. Servez bien frais, avec la surface brillante et la cassonade légèrement prise.

Conseils :

• Chauffez le lait doucement pour éviter de cuire les œufs au contact et garder une crème aux œufs lisse.
• Filtrez l’appareil avant cuisson si vous voyez des filaments d’œuf ou de vanille pour une texture plus fine.
• Versez l’eau chaude dans le plat à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson douce et régulière.
• Surveillez la fin de cuisson de près ; le centre doit rester légèrement tremblotant, jamais ferme.
• Laissez les crèmes refroidir avant le réfrigérateur pour éviter la condensation sur la cassonade caramélisée.

FAQs :

Peut-on préparer cette crème aux œufs à la chicorée à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Préparez-la la veille pour une texture bien prise et un service plus frais. Ajoutez le caramel juste après tiédissement, puis laissez refroidir au réfrigérateur.

Comment remplacer la chicorée liquide dans cette recette facile ?
Vous pouvez la remplacer par un peu d’extrait de café ou d’un café très serré refroidi. Le goût sera plus marqué, mais restera proche de la version originale.

Peut-on faire cette crème aux œufs sans lactose ?
Oui, remplacez le lait et la crème par des versions sans lactose. La texture restera proche si vous gardez les mêmes proportions et une cuisson douce.

Cette recette de dessert familial se conserve combien de temps ?
Elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Gardez les ramequins bien filmés pour protéger la surface et éviter les odeurs.

Faut-il servir cette crème aux œufs chaude ou froide ?
Servez-la bien froide pour une texture plus ferme et un caramel plus agréable. Elle peut aussi se déguster tiède, mais la cassonade sera moins nette.

Peut-on varier la cassonade ou la vanille dans cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer la cassonade par du sucre roux, mais le goût sera moins profond. Vous pouvez aussi ajouter de la fève tonka râpée ou un peu de cannelle.