Préparation :
- Émincez finement le chou rouge après avoir retiré les premières feuilles abîmées. Pelez les oignons, puis coupez-les en fines lamelles. Épluchez les pommes, retirez le cœur, puis détaillez-les en quartiers réguliers.
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides sans les colorer trop vite. Versez ensuite le chou rouge et mélangez pour bien l’enrober de matière grasse.
- Ajoutez les quartiers de pommes, le sucre roux, le vinaigre de cidre, le bouillon, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux. Le chou doit commencer à s’attendrir et prendre une couleur pourpre brillante.
- Pendant ce temps, faites dorer les saucisses dans une poêle à part ou directement dans une seconde cocotte. Elles doivent être bien colorées en surface, avec une peau légèrement croustillante. Ajoutez-les ensuite au chou presque en fin de cuisson.
- Poursuivez la cuisson à couvert jusqu’à ce que le chou soit très tendre et que les pommes se soient fondues en partie dans la sauce. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. La préparation doit rester moelleuse et légèrement brillante.
- Servez le chou rouge braisé bien chaud, avec les saucisses posées dessus ou à côté. Goûtez et ajustez l’assaisonnement juste avant de servir. La sauce doit être courte, nappante et parfumée.
Conseils :
- Émincez le chou très finement pour obtenir une cuisson plus rapide et une texture fondante.
- Faites dorer les saucisses avant de les ajouter au chou pour renforcer le goût du plat.
- Ajoutez les pommes en quartiers réguliers afin qu’elles gardent encore un peu de tenue.
- Goûtez la sauce en fin de cuisson et ajustez le vinaigre de cidre selon l’acidité souhaitée.
- Servez ce plat d’hiver avec une purée, des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne.
- Préparez-le la veille si vous voulez un goût plus rond, car le chou rouge braisé se réchauffe très bien.
FAQs :
Peut-on préparer ce chou rouge braisé à l’avance ?
Oui, ce plat se prépare très bien la veille. Les saveurs se développent encore après repos. Réchauffez doucement à couvert, avec un peu de bouillon si besoin.
Peut-on remplacer les saucisses dans ce chou rouge aux pommes ?
Oui, vous pouvez utiliser des chipolatas, des saucisses fumées ou des saucisses de volaille. Adaptez juste le temps de coloration. Le plat restera gourmand et très parfumé.
Cette recette de chou rouge braisé est-elle sans gluten ?
Oui, si vos saucisses sont garanties sans gluten. Le reste des ingrédients est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement l’étiquette du bouillon et des saucisses.
Peut-on faire ce plat sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine végétale ou une huile neutre. La texture sera légèrement différente, mais le résultat restera savoureux. Choisissez des saucisses sans lactose si besoin.
Comment conserver le chou rouge braisé aux pommes ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux ou au micro-ondes. Ajoutez un filet d’eau si la sauce a trop réduit.
Peut-on servir ce chou rouge braisé froid ?
Oui, mais il est meilleur bien chaud. Froid, il peut se servir en accompagnement d’une viande rôtie. La texture sera plus ferme et le goût plus acidulé.
