En cuisine, le gâteau moelleux aux coings et aux amandes est une belle façon d’accueillir l’automne. Le coing apporte un parfum profond et délicat. L’amande adoucit l’ensemble et donne une mie tendre. C’est un dessert simple, réconfortant et très parfumé.
Ce que j’apprécie dans ce gâteau aux coings, c’est son équilibre immédiat. Il reste moelleux sans être lourd. La préparation est rapide, et le résultat semble toujours plus travaillé qu’il ne l’est vraiment. On obtient un gâteau doré, souple et généreux.
Le mariage entre le fruit légèrement acidulé et la poudre d’amandes fonctionne à merveille. Le coing devient fondant à la cuisson, puis il apporte de petites notes fruitées dans chaque bouchée. On retrouve une texture douce, presque confite, qui contraste bien avec les amandes. C’est un dessert qui convient aussi bien au goûter qu’au dessert de fin de repas.
Cette recette se prête bien aux variations. Vous pouvez ajouter un peu de cannelle, de cardamome ou quelques zestes d’orange. Une poignée de noix ou de noisettes fonctionne aussi très bien. Pour une version plus rustique, gardez des morceaux de coings un peu plus visibles.
Ce gâteau plaît autant aux adultes qu’aux enfants. Il accompagne très bien un thé, un café ou un verre de lait. Pour un service plus complet, proposez-le avec une compote, un yaourt nature ou quelques fruits frais. C’est aussi une belle idée pour recevoir sans complication.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 70 minutes
Portions : 8
Ingrédients :
- 500 g de coings
- 150 g de poudre d’amandes
- 180 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 120 g de beurre fondu
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 citron
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de vanille
- 20 g d’amandes effilées
