Préparation :
- Lavez les coings, puis pelez-les soigneusement. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur dur et détaillez la chair en petits dés. Arrosez-les aussitôt de jus de citron pour limiter l’oxydation.
- Faites revenir les dés de coings dans une poêle avec un peu de sucre et une cuillère d’eau. Laissez-les juste attendrir et légèrement caraméliser. Ils doivent rester en morceaux, avec des bords souples et dorés.
- Préchauffez le four et préparez le moule. Fouettez les œufs avec le sucre, la vanille et le sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre fondu, puis le lait.
- Incorporez la farine, la levure et la poudre d’amandes. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et souple. Ajoutez ensuite les dés de coings tiédis et mélangez délicatement.
- Versez la pâte dans le moule beurré et lissé. Répartissez les amandes effilées sur le dessus. Enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé, doré et qu’une lame ressorte presque sèche.
- Laissez tiédir avant de démouler. Le gâteau se tient mieux quand la mie a légèrement reposé. Servez-le nature ou avec un peu de sucre glace, si vous aimez une finition plus douce.
Conseils :
- Coupez les coings en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et une mie bien équilibrée.
- Faites revenir les coings juste assez pour les attendrir, sinon ils perdent leur tenue dans le gâteau.
- Ajoutez le jus de citron tout de suite après la découpe pour garder une belle couleur claire.
- Laissez les coings tiédir avant de les incorporer, afin de ne pas faire retomber la pâte.
- Servez ce gâteau moelleux aux coings légèrement tiède, avec un peu de sucre glace ou une crème légère.
- Choisissez des coings bien parfumés et fermes, ils donnent un dessert d’automne plus intense.
FAQs :
Peut-on préparer ce gâteau aux coings à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien quelques heures avant. Il est même souvent meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre.
Comment conserver ce gâteau moelleux aux coings ?
Gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pour prolonger sa tenue.
Peut-on remplacer le beurre dans ce gâteau aux coings ?
Oui, vous pouvez utiliser une margarine de cuisson ou une huile neutre. La texture sera un peu différente, mais le gâteau restera moelleux.
Cette recette de gâteau aux coings est-elle adaptée sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une matière grasse sans lactose et le lait par une boisson végétale. Choisissez une boisson neutre pour ne pas masquer le goût des coings.
Peut-on faire ce dessert d’automne avec d’autres fruits ?
Oui, la pomme ou la poire fonctionnent très bien dans cette base. Gardez la même quantité de fruits et ajustez légèrement la cuisson si besoin.
Faut-il servir ce gâteau moelleux aux coings chaud ou froid ?
Il est excellent tiède, car la mie reste souple et les arômes sont plus présents. Froid, il se tient mieux et se découpe plus proprement.
