Faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée, puis égouttez-le et laissez-le refroidir complètement.
Coupez le concombre en petits dés.
Coupez les tomates cerises en deux.
Pelez l’avocat, retirez le noyau et détaillez la chair en morceaux.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
Réunissez le riz, les crevettes, le concombre, les tomates et l’avocat dans un saladier.
Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour ne pas écraser l’avocat.
Parsemez d’aneth frais et ajoutez quelques zestes de citron avant de servir.

4. Salade de riz aux légumes grillés

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Portions : 4 personnes

Préchauffez le four à 200 °C.
Faites cuire le riz complet selon les indications du paquet, puis laissez-le refroidir.
Lavez la courgette, l’aubergine et le poivron, puis coupez-les en morceaux.
Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en quartiers.
Déposez les légumes sur une plaque de cuisson.
Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre.
Mélangez, puis enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Dans un bol, mélangez le reste d’huile d’olive avec le vinaigre balsamique.
Réunissez le riz et les légumes grillés dans un saladier.
Ajoutez l’assaisonnement, mélangez et servez tiède ou bien frais.

5. Salade de riz à la feta

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Portions : 4 personnes