5 recettes de poissons au four

Préparation :

1. Préchauffer le four à 190 °C. Beurrer légèrement un plat allant au four puis y disposer les filets de truite.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole puis ajouter les amandes effilées. Les laisser légèrement dorer tout en remuant.
3. Verser le beurre aux amandes sur les filets de truite puis saler et poivrer.
4. Enfourner pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et se détache facilement.
5. Presser le citron et arroser les filets dès la sortie du four.
6. Parsemer de persil ciselé avant de servir avec des haricots verts ou des pommes vapeur.

Variantes :

• Version méditerranéenne : ajouter des tomates cerises, des câpres et des olives autour du poisson avant la cuisson.
• Version épicée : relever les recettes avec une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé.
• Version légère : remplacer la crème fraîche par du yaourt grec ou une crème légère.
• Version festive : accompagner le poisson de crevettes, de noix de Saint-Jacques ou d’une sauce au beurre citronné.
• Version aux légumes : cuire le poisson sur un lit de courgettes, de fenouil, de poireaux ou de pommes de terre finement tranchées.

Conseils :

• Choisir un poisson très frais pour obtenir une chair ferme et savoureuse.
• Sortir le poisson du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour une cuisson plus homogène.
• Ne pas trop cuire le poisson afin qu’il reste tendre et juteux.
• Arroser régulièrement le poisson avec son jus de cuisson lorsqu’il n’est pas en croûte de sel.
• Vérifier la cuisson en piquant délicatement la chair avec une fourchette : elle doit se détacher facilement.
• Utiliser des herbes fraîches pour apporter davantage de parfum.
• Conserver les restes au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique.
• Réchauffer doucement au four ou à la vapeur afin d’éviter de dessécher la chair.

FAQs :

Quel poisson choisir pour une cuisson au four ?

La dorade, le bar, le saumon, le cabillaud, la truite, le merlu ou encore le lieu noir sont parfaitement adaptés.

Comment savoir si le poisson est cuit ?

La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette tout en restant moelleuse.

Faut-il couvrir le poisson pendant la cuisson ?

Cela dépend de la recette. Une cuisson à découvert favorise une légère coloration, tandis qu’une couverture permet de conserver davantage d’humidité.

Peut-on préparer ces recettes à l’avance ?

Oui. Les sauces et les garnitures peuvent être préparées à l’avance. Il est toutefois préférable de cuire le poisson juste avant le repas.

Avec quels accompagnements servir ces poissons ?

Ils s’accordent très bien avec des légumes rôtis, du riz, des pommes de terre vapeur, des asperges, des haricots verts ou une salade verte.

Peut-on utiliser des filets surgelés ?

Oui, à condition de les décongeler complètement et de bien les sécher avant la cuisson.

Comment conserver les restes ?

Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et se réchauffent doucement pour préserver la texture du poisson.