Préparation :
- Préchauffer le four à 190 °C. Vérifier les pavés de saumon et retirer les éventuelles arêtes.
- Éplucher et hacher finement l’échalote puis ciseler l’aneth.
- Mélanger la crème fraîche, l’aneth, le jus de citron, l’échalote, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol.
- Disposer les pavés de saumon dans un plat allant au four puis les napper uniformément de sauce.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et encore légèrement nacré au centre.
- Servir aussitôt avec la sauce, accompagné de riz basmati ou d’asperges.
4. Cabillaud à la provençale
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
4 dos de cabillaud
400 g de tomates concassées
1 oignon émincé
2 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café d’herbes de Provence
80 g d’olives noires dénoyautées
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 190 °C. Éplucher puis émincer l’oignon et hacher l’ail.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes.
- Ajouter les tomates concassées, les herbes de Provence et les olives. Laisser mijoter encore 5 minutes en remuant régulièrement.
- Verser cette préparation dans un plat allant au four puis déposer les dos de cabillaud sur la sauce.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit nacré et se détache facilement à la fourchette.
- Servir bien chaud en parsemant de persil frais ciselé.
5. Truite aux amandes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
4 filets de truite
50 g de beurre
60 g d’amandes effilées
Le jus d’un citron
2 cuillères à soupe de persil ciselé
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
